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有关食品检验的论文
包头轻工职业技术学院
毕业论文
题目专业
班级
学生姓名指导教师
2011年 5月10日
包头轻工职业技术学院毕业论文
摘要
氨基酸(amino acid)是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。常见的氨基酸有20多种,其中赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸是人体必备的八种氨基酸。文中叙述了这八种氨基酸的概念及作用。
关键词:氨基酸必需作用
包头轻工职业技术学院毕业论文目录
第一章绪论……………………………………………………………1
氨基酸的定义……………………………………………1
氨基酸的结构特点………………………………………1
氨基酸的分类……………………………………………1
第二章人体必须的八种氨基酸………………………………………2
赖氨酸……………………………………………………2
色氨酸……………………………………………………2
苯丙氨酸…………………………………………………3
甲硫氨酸…………………………………………………3
苏氨酸……………………………………………………4
异亮氨酸与亮氨酸………………………………………5
缬氨酸……………………………………………………5
第三章总结……………………………………………………………7 参考文献………………………………………………………………8 致谢………………………………………………………………………9
包头轻工职业技术学院毕业论文第一章绪论
第一章绪论
氨基酸的定义
氨基酸(amino acids)广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物,正如它的名字所说的那样。但一般的氨基酸,则是指构成蛋白质的结构单位。赋予蛋白质特定的分子结构形态,使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子,包括催化新陈代谢的
酶。两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽,一个蛋白质的原始片段,是蛋白质生成的前体。
在生物界中,构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点,即其氨基直接连接在α-碳原子上,这种氨基酸被称为α-氨基酸。α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子,在自然界中共有21种。除α-氨基酸外,细胞还含有其他氨基酸。氨基酸是构成生命大厦的基本砖石之一。构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物,目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。

氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸,必需氨基酸指人体不能自己合成,需要从食物中获取的氨基酸,共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。必须氨基酸摄入不足会导致大脑和内脏器官受损,血液系统、免疫系统功能下降。世界卫生组织(WHO)把氨基酸列为人体必须的营养素之一。
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包头轻工职业技术学院毕业论文第二章人体必需的八种氨基酸
第二章人体必须的八种氨基酸
赖氨酸
科技名词定义
赖氨酸(lysine;Lys):L-赖氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸,是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物。学名:
2,6-二氨基己酸。
赖氨酸对人体的作用
赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质。人们知道,蛋白质是构成人体细胞的主要成份,食物中的蛋白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸,然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质,如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等都是合成后的人体蛋白质。在合成蛋白质的各种氨基酸中,L-赖氨酸是最重要的一种,少了它,其它氨基酸就受到限制或得不到利用,科学家称它为人体第一必需氨基酸。
近年来,科学家还发现,L-赖氨酸是控制人体生长的重要物质抑长素(Somatotation,ss) 中最重要的也是最必需的成份,对人的中枢神经和周围神经系统都起着重要作用。人体不能自身合成L-赖氨酸,必须从食物中吸取。赖氨酸是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质,人体只有补充了足够的L-赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用,达到均衡营养,促进生长发育。其作用有:
(1)、提高智力、促进生长、增强体质。
(2)、增进食欲、改善营养不良状况。
(3)