开口露馅式馄饨的制作方法.docx

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专利名称:开口露馅式馄饨的制作方法
技术领域:
本发明涉及的是食品及其生产方法。二、技术背景目前在市场上所售及人们广为食用的传统馄饨,无论其表面的形状如何变化,都是利用面皮将各种馅料密封包容的形式,此类馄饨存在以下缺陷1、速冻效果差。因其馅料被面皮密封包容后,若作为速冻食品时,其在低温环境下,馅料需要较长的冷冻期才能被彻底冻透,此周期越长,馅料内部分子停止运动的时间则越长,故而大大影响了其保鲜质量。2、煮熟时间长。无论是冷冻或刚刚包成的馄饨在沸水中煮时,因馅料被面皮密封包容,很难在较短时间内熟透,这样煮熟的时间越长,越容易使馅料变老,失去原有的鲜嫩效果,同时,由于长时间煮制,直接导致馅料中的营养成分大量流失。因此,传统馄饨无论在工业化生产的冷冻方面,还是在食用时的煮熟方面,都存在诸多不符合食品保鲜科学和食品营养科学的因素。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述不足部分,提供一种开口露馅式馄饨,因其面皮不密封包容馅料,使得在工业化生产时,馅料能在极短时间内被冻透,即馅料的内部分子能在极短时间内停止运动,以达到保鲜保质的目的。同样,因其面皮不密封包容馅料,使得在水煮时,馅料极易快速熟透,以达到即保持了鲜嫩效果,又不失营养成分的目的。四、技术方案本发明的目的是
通过以下技术方案实现的在馄饨的顶端留有四条2-3毫米的开口,其开口与馄饨内的馅料相通。其馅料包括下述重量配比的原料精瘦肉水佐料植物油=。制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机压制成馄饨皮,该馄饨皮包入馅料后,在面皮顶端留有四条2-3毫米的开口,使其开口与馄饨内的馅料相通。五、有益效果本发明的优点是1、因为它是开口露馅形式的,在工业化生产的冷冻保鲜时,其馅料极易被快速冻透,以达到保鲜保质的目的。2、因为它开口露馅,所以在水煮时,其馅料极易快速熟透,即鲜嫩又不失去营养成分。3、因馅料所配比的原料中选用的精肉中的纤维较长,加水相互搅拌后既粘结效果较好,又特别容易被冻透。在水煮时,该馅料粘结力则加强,它自身不仅不会松散,并且水煮时间较长也不会和面皮相分离,而且馄饨上端的开口处能自然合拢并灌进汤汁,这样不仅更加加快了馅料熟透的速度,而且还保持了馅料的鲜嫩效果及营养成分,食用起来口感更为独特。实施例按下述重量比的原料制作馅料精瘦肉水佐料植物油=。将上述原料分别通过绞馅机械搅碎并加水搅拌成馅料待用。用水饺粉加适量水合成面团,经压面机滚压制成馄饨皮,该馄饨皮包入馅料,合拢面皮后,在其顶端留四条
2-3毫米开口,使其能在开口处看到馅料,此时装袋冷冻待用或直接水煮为熟食即可。
权利要求
,其特征是利用水饺粉加适量水合成面团并经压面机滚压成面皮,包制时,在其顶端留有四条2-3毫米宽的开口,从开口处能直接看到馅料。
,其馅料的原料组成配比为(重量比)精瘦肉水佐料植物油=。
全文摘要
本发明开口露馅馄饨,其面皮不密封包容馅料,使其在工业化生产时,馅料能在极短的时间内被冻透,以达到保鲜保质的目的。因其面皮的顶端留有四条2-3毫米的开口,使其在水煮时及易快速熟透,同时,在水煮的过程中开口自然合拢,其既能保持馅料的鲜嫩效果不失营养成分,又能在合拢的同时灌进部分汤汁,食用起来口味口感更加独特。