食品营养卫生食品添加剂.ppt

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食用方便,品种多样,色、香、味俱佳,以提高消费者进食欲望,满足不同人群的消费需求
要求食品
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让食物越来越好“吃”
食品添加剂
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制作工艺更加便廉
面包
面粉
速溶咖啡
面粉处理剂
泡沫
膨松剂
抗结剂
消泡剂
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绪论
食品添加剂的定义
食品添加剂的数量及分类
常用食品添加剂
食品添加剂的作用
食品添加剂的使用原则
食品添加剂的现状和发展趋势
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一、食品添加剂的定义(食品卫生法规定)
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二、食品添加剂的分类
按来源
天然
合成
利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。
采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。


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食品添加剂的分类
酸度调节剂(01) 抗结剂(02) 消泡剂(03)
抗氧剂(04) 漂白剂(05) 膨松剂(06)
胶奶糖基础剂(07) 着色剂(08) 护色剂(09)
乳化剂(10) 酶制剂(11) 增味剂(12)
面粉处理剂(13) 被膜剂(14) 水分保持剂(15)
营养强化剂(16) 防腐剂(17)稳定和凝固剂(18)
甜味剂(19) 增稠剂(20) 香料(21)
食品加工助剂(22) 其他(23)如咖啡因
应用
中国
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007,2008-6-1实施)新标准全面整合和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单,共1812种+增补品种(见卫生部公告,200911号,+26种),分为22类。
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三、常用食品添加剂:(一)抗氧化剂
抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。
通常用于油脂和含油食品,如油炸方便面等油炸食品,
其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间。
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二丁基羟基甲苯(BHT)
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