营养名词解释.docx

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蛋白质的功能比值(PER):用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。
蛋白质功能比值=动物增加的体重(g)/摄入的食品蛋白质(g)
氨基酸评分(AAS):蛋白质质量的评分指标,
氨基酸评分=[1g受试蛋白质中氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]*100%
食品的成酸成碱作用:是指摄入的食品经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质本源的过程。
饮食指南:依照营养学理论,结合社区人群实质状况拟定的教育社区人群采纳均衡饮食和摄入合理营养从而促进健康的指导性建议。
食品热效应(食品的特别动力作用):是指人体摄食过程中引起的额外能量耗费。
增强食品:科学合理的向食品中增加营养素,以改进食品的原有营养价值的食品。
转基因食品:以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
淀粉的老化:淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新摆列,本来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程,使食品变硬,干缩,口胃变差,称为淀粉的老化。
成碱性食品:某些食品(如大多数蔬菜,水果和豆类品等),其成分经人体代谢氧化分解后,最后产品为阳离子,这样的食品称为碱性食品。
11.
回顾咨询法:这一方法是经过回答方式由检核对象回顾近来
24小时内所吃食品的种类
和数目,由此估量其摄入的能量和营养素。
12.
矿物质的生物有效性(矿物质的生物利用率)
:是指食品中矿物质被机体汲取、利用的
比率。
维生素:是保持人体正常代谢和生理功能的微量小分子有机化合物。
(GI):一准时间内,人体食用含50g有价值的碳水化合物的食品与相当
量的葡萄糖后,2h后体内血糖曲线下边积的百分比:
血糖生成指数=[试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲
线下的面积]*100%
抗营养因子(ANFs):是指植物代谢过程中产生的并以不一样体系对人体产生抗营养作用的物质。
保健食品:表示拥有特别保健功能也许以增补维生素、矿物质为目的的食品,即适合于特定人群食用,拥有调理机体功能,不以治疗为目的,并对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
:是指食品包装容器上或附于食品包装容器上的全部附签、吊牌、文字、图形、
符号或其余全部说明物,标签内容是生产商的自我申明,是花费者选购食品时的第一依照。其主要作用是帮助花费者来选择合适自己的商品。
糖尿病:是指胰岛素绝对或相对不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低,以致糖、蛋白质、脂肪、水喝电解质等代谢杂乱的一种慢性、浑身心疾病。
饮食养生:饮食养生是以中医理论为指导,研究食品的性能,对食品进行科学分配与烹饪,并合理摄入,以达到保持人体健康、预防疾病、盛情延年的目的。