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粮食专家教您吃杂粮
俗话说:“巧妇难为无米之炊。”如今说这个“米”,可不仅仅是大米了。走进超市,去粮食贷架看一看,除了各种大米,还有琳琅满目的各色粗粮,有些甚至都叫不出名字。这些就是杂粮。
从过去不得不吃粗粮,到现在为了营养健康而主动选择粗粮。这反映了人们饮食观念的变化。
杂粮都包含哪些?吃杂粮有什么好处?近日,记者特别走访了京粮集团旗下生产杂粮的北京市粮食公司,请相关专家详细介绍杂粮。
吃杂粮有益健康
杂粮也就是我们平时所说的粗粮,是相对于平时所吃精白米面等细粮来说的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
现代都市人吃多了高蛋白高脂肪的食物,在紧张的都市生活里易患“富贵病”――营养过剩。“三高”人群越来越低龄化的主因,就是不再经常吃杂粮了。
北京粮食公司相关专家介绍,杂粮有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转,它与可溶性纤维协同工作,可以降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度,增加食物在胃里停留的时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

“常吃粗粮不容易发胖,有益身心健康。”据介绍,相关医学研究表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
各类杂粮营养不同
据介绍,杂粮的一大特点就是杂,品种多,每一种粮食的营养价值都不同。
夏天,人们喜欢喝点绿豆汤,这是因为绿豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素、胡萝卜素、叶酸以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。绿豆具有清热解毒、防暑、利尿等作用,可制作成绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙等食用。
我国生产黄豆,黄豆中含丰富的优质蛋白、强抗氧化成分和大豆异黄酮。强抗氧化成分可以增强细胞的活力,而大豆异黄酮可缓解女性更年期综合征和改善骨质疏松的状况。
曾经一度被当做饲料使用的黑大豆被人们发掘出来。黑大豆富含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物和钙、镁、钾、磷、维生素等。黑豆具有补肾益阴的功效,其含有的矿物质中钙、磷具有健脑益智的作用,另外所含泛酸对乌发有一定的帮助。黑豆可榨成豆浆或煮熟用醋泡后食用。

杂粮里,各种米的营养价值也很高,如小米富含色氨酸、胡萝卜素。紫米中富含蛋白质、矿物质以及维生素,具有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化瘀等作用,可用于烹制紫米饭、紫米粥和八宝粥等。荞麦米富含丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,所含的芦丁成分具