第三章 食物中毒.ppt

第三章食物中毒
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案例回顾
2、北京蜀国演义“凉拌福寿螺”
2006年8月,食用的患者都会出现头痛、发热,皮肤感觉异常,有刺痛、烧灼感,活动、翻身、走路时头痛加重等症状。
→广州管圆线虫病
1、88年上海甲肝暴发
1988年1月,上海市发生了一次世界历史上罕见的甲型肝炎爆发流行事件。80%以上的病人有食用毛蚶。
→甲肝病毒
3、吃螃蟹中毒
2006年9月,青岛某女青年连吃四只螃蟹后被毒倒,出现呕吐、头晕、腹胀甚至昏迷。
→食用过量蛋白质
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4、三鹿奶粉
2008年9月,媒体报道称许多婴儿因长期食用三鹿奶粉而患肾结石等泌尿系统疾病。
→三聚氰胺
5、日本“雪印牛奶事件”
2000年,、低脂肪牛奶、酸奶等3种牛奶制品,出现上吐下泻等症状。
→金黄色葡萄球菌毒素
7、牛奶过敏
某些人喝完牛奶后,就出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,而且皮肤发痒还出了疹子。
6、误食硝酸盐
08年,某校5名学生在学校附近小摊吃完饭后,出现不同程度头晕口干、嘴唇发紫和脸色发青等症状。
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一、食源性疾病与食物中毒
1、定义
食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病。(WHO定义)
食物中毒指由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性或亚急性过程为主的一类疾病的总称。所谓“有毒食物”是指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食物。
2、食源性疾病三个基本要素
①食物---- 传播疾病的媒介
②食源性疾病的致病因子-----食物中的病原物
③临床特征-----急性中毒性或感染性表现
第一节概述
3、案例分析
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4、关系和区别
食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病。
①必须是正常人吃了有毒食品而发病,食物过敏引起的症状,不属于食物中毒;
②必须是经口摄入,即人吃了有毒的食品而中毒,而非经口摄入者得了病,不算食物中毒;
③引起食物中毒的有毒食品必须是正常数量摄入的,而暴饮暴食所引起的急性胃肠炎,不属于食物中毒;
④有毒食品必须是可食状态,若吃了不可食状态的食品而引起的症状也不属于食物中毒。
⑤一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病,不属于食物中毒;
⑥另外,食源性肠道传染病,寄生虫病,也不属于食物中毒。
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7、食物中毒的分类
(1)按病源分类
可分为细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。
(2)按病因分类
(3)按污染菌分类
8、我国食物中毒流行特点
①季节性:细菌性食物中毒多发生在夏秋季节
②地区性:嗜盐菌食物中毒多发生在沿海
③中毒原因:细菌性食物中毒最常见
④中毒食品:我国中毒食品主要是动物性食品
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一、概述
1、定义:
细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物后发生的急性或亚急性疾病。
2、细菌性食物中毒的特点
(1)季节性强,夏秋季发病率高;
(2)病原食物集中;
(3)发病率高、病死率低
第二节细菌性食物中毒
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3、细菌性食物中毒发生的机制
①感染型:
病原菌污染食品后,在食物中大量繁殖,人体摄入这种含大量活菌的食物后引起消化道感染而造成中毒。
②毒素型:
食品中污染了病原菌后,这些细菌在食物中繁殖并产生毒素,因食用这种食物而引起的中毒。
③混合型:
活菌与毒素同时作用。
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4、预防措施
防止细菌污染:
控制细菌污染源,生熟食品用具及容器分开。
控制细菌繁殖
低温贮存食品,缩短贮存时间。
杀灭病原菌
食用前彻底加热。
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