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食品包装(各类食品包装).doc


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食品包装(各类食品包装)
第八章各类食品包装
第一节果蔬类食品包装
?(三)外包装方法? 方法:瓦楞纸箱、塑料箱等;? 辅助措施:封入保鲜剂及各种衬垫缓冲材料。
?三、鲜切蔬菜包装?(一)保鲜包装机理?1、控制温度延缓衰老、减少蒸发、避免物理性伤害;?2、控制微生物生长繁殖;?3、控制包装内气氛(氧<2%,二氧化碳>10%,可达7天保鲜期)。
?(二)保鲜包装材料和方法
? 1、包装材料(材料透气率与蔬菜呼吸率相当)? 2、包装形式和方法
形式:袋装、盒装和托盘包装
方法:块茎类袋装真空包装;叶菜类盒装和托盘包装。
? 3、包装尺寸
? 4、温度控制
? 四、果蔬类加工食品包装?
?(一)干制果蔬类食品的包装 1、干菜包装
目的:防潮、防虫;
包装:PE薄膜封装。
? 2、干果包装
目的:防潮、防虫、防油脂氧化; 包装:真空包装。
第二节畜禽肉类产品包装
? 一、生鲜肉保鲜包装机理?(一)生鲜肉的变色机理及控制? 1、氧气分压? 2、温度? 3、微生物
?(二)生鲜肉的微生物变化及控制 1、温度:肉中主要致病菌在3℃时都已停止生长繁殖,不分泌毒素,因而最好将肉冷却到0~3℃,并在此温度下流通贮藏。
2、气氛环境:
? 二、生鲜肉制品包装
?(一)生鲜肉真空保鲜包装
? 机理:高度缺氧使鲜肉中肌红蛋白仍维持在还原态,拆开包装后与氧接触氧化成氧合肌红蛋白而呈鲜红色;同时,抑制好氧微生物生长繁殖,配合低于4℃的低温贮藏可使厌氧菌停止生长。
?(二)生鲜肉气调保鲜包装? 1、保持较高氧气分压,形成氧合肌红蛋白并抑制厌氧菌生长;? 2、CO2抑制细菌生长。
?(三)现代冷鲜肉零售包装
? 1、冷鲜肉零售包装
? 2、冷鲜肉零售包装形式
真空贴体包装、真空收缩包装、热成型包装。
? 三、熟肉制品包装
?(一)中式肉制品包装
? 1、包装形式:
真空充气包装、热收缩包装;? 2、包装材料要求:
耐120℃以上高温;
? 3、常用包装材料:
PA(PET)/CPP,EVAL/CPP等。
?(二)西式肉制品包装? 1、包装材料要求: 具热收缩性能;? 2、常用包装材料:
PA、PET、PVDC收缩膜。
?(三)灌肠类制品包装? 1、天然肠衣? 2、人造肠衣纤维素肠衣胶原肠衣塑料肠衣玻璃纸肠衣
第三节水产品包装
? 一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理?
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?(一)水产品在保鲜过程中的品质变化特性 1、组织变化 2、蛋白质变性 3、脂肪水解和氧化 4、感官品质的变化 5、生物性变质
????(二)生鲜水产品的气调保鲜包装机理 1、保持鱼肉色泽 2、脂质氧化的防止 3、防止微生物性腐败
? 二、生鲜水产品包装
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?(一)生鲜水产品销售包装 1、PE薄膜袋 2、涂蜡或涂热溶胶的纸箱(盒) 3、纸盒包装,在其外用热收缩薄膜裹包; 4、PVC、PS、EPS带衬垫纸的浅盘中,并用塑料薄膜裹包或热封;
5、生鲜鱼用玻璃纸或涂塑玻璃纸裹包。?
?(二)生鲜水产品的运输包装? 1、普通包装箱
铝合金箱、塑料箱、纤维板箱等;? 2、保温包

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  • 时间2017-11-14
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