11、食物能量换算与营养食谱编制.ppt

食物能量换算与营养食谱编制
食物能量与人体健康
人体的活动,如呼吸、心跳等生理活动,以及劳动、学习、体育活动等,都要消耗能量。
人体所需要的能量可由碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内代谢产生,而称之为三大产能营养素。
一、膳食营养素参考摄入量
平均摄入量
(一)
推荐摄入量
(二)
适宜摄入量
(三)
可耐受最高摄入量
(四)
每日平均膳食营养
素参考摄入量(DRIs)
(一)平均需要量
平均摄入量(estimated average requirments,EAR)指某一特定性别、年龄及生理状况的群体中对某营养素需求量的平均值。
当某营养素摄入量达到EAR水平,表示可满足某一群体中50%的个体对该营养素的需要,但该水平不能满足另外50%个体的需要。
(二)推荐摄入量
推荐摄入量(mended nutrient intake,RNI)是以平均需要量为基础制定的,RNI为EAR加2个标准差,即:RNI=EAR+2SD。
RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数(97%-98%)个体需要,长期摄入在RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。
(四)可耐受最高摄入量
可耐受最高摄入量(tolerable upper levels,UL)是平均每日可以摄入营养素的最高量。
UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能,避免发生中毒。在大多数情况下,UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。
二、人体的能量需要
膳食能量参考摄入量
能量系数
(一)
(二)
(三)
产能营养素释放的热量
影响人体能量消耗的因素
(一)能量系数
体外测热器充分氧化燃烧

kj/g
碳水化合物
体外测热器充分氧化燃烧

kj/g
脂肪
体外测热器充分氧化燃烧

kj/g
蛋白质
食物在消化过程中并不能被人体完全吸收,
习惯上按三者的消化率来计算。
碳水化合物
蛋白质
单击添加
98%
95%
92%
消化率的影响
脂肪