食物能量换算与营养食谱编制.pptx

食物能量与人体健康人体的活动,如呼吸、心跳等生理活动,以及劳动、学习、体育活动等,都要消耗能量。人体所需要的能量可由碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内代谢产生,而称之为三大产能营养素。一、膳食营养素参考摄入量平均摄入量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量每日平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)(一)平均需要量平均摄入量(estimatedaveragerequirments,EAR)指某一特定性别、年龄及生理状况的群体中对某营养素需求量的平均值。当某营养素摄入量达到EAR水平,表示可满足某一群体中50%的个体对该营养素的需要,但该水平不能满足另外50%个体的需要。(二)推荐摄入量推荐摄入量(mendednutrientintake,RNI)是以平均需要量为基础制定的,RNI为EAR加2个标准差,即:RNI=EAR+2SD。RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数(97%-98%)个体需要,长期摄入在RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。(三)适宜摄入量适宜摄入量(adequateintake,AI)是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要,其主要用作个体的营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入的标准。(四)可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(tolerableupperlevels,UL)是平均每日可以摄入营养素的最高量。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能,避免发生中毒。在大多数情况下,UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。二、人体的能量需要膳食能量参考摄入量能量系数(一)(二)(三)产能营养素释放的热量影响人体能量消耗的因素(一)/,习惯上按三者的消化率来计算。碳水化合物蛋白质单击添加98%95%92%消化率的影响脂肪碳水化合物和脂肪在体内产生的能量和体外相同,蛋白质在体内不能完全氧化,其部分代谢产物,如尿素、肌酐、尿酸等含氮物质通过尿液排出体外,每克蛋白质在体外产生的这些含氮物质如在体外测热器中继续完全氧化,,故计算能量系数时,这部分能量应予扣除;亦应减去三者营养素在消化过程中不能完成被消化吸收部分的损失。