政府监管与消费者监督对乳制品供应链食品安全的影响分析.doc

政府监管与消费者监督对乳制品供应链食品安全的影响分析.doc政府监管与消费者监督对乳制品供应链食品安全的影响分析
-->第一章绪论

乳制品被认为是一种"最接近完善的食品",具有人体所需的各种营养物质,是人类改善营养、增强体质不可缺少的最佳食品。"一杯牛奶强壮一个民族"的理念也已经深入人心,乳制品逐渐在人们饮食结构中占据了越来越重要的地位。
近年来,随着收入水平的不断提高和营养知识的普及,乳制品的生产和消费增长很快。2011年我国奶类总产量3823万吨,,比2000年增长了 ,乳制品产量达2387万吨,比2000年增长11倍。乳业的持续快速发展成为我国食品工业乃至中国经济的重要增长点。
近年来一系列的乳制品食品安全事件成为了我国乳业进一步发展的拦路虎,其中以三聚氰胺劣质乳制品事故最为突出。2008年9月,卫生部指出甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例,调查发现患儿多有使用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史,经相关部门调查,高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。从最初的三鹿,到现在的蒙牛、伊利、光明、雅士利,国内一线品牌几乎无一幸免,一时间人们谈奶色变。一个企业出了问题,民众往往只会谴责它的良心,可是整个乳制品行业都出现问题,民众就会拷问政府的监管责任。直到最近,关于乳制品食品安全问题依然此起彼伏。例如2011年中,一则"皮革奶粉死灰复燃,长期食用可致癌"的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页,引起了网友们的广泛关注。
2012年4月12日央视实名认证记者,发布了一条关于"烂皮鞋"变果冻和酸奶的微博后,引起食品行业奶制品中大量添加工业明胶的大讨论和政府食品监督部门的重视[气"皮革奶"和"毒酸奶"等事件再次被摆到台面上,引起人们对食品安全的担忧。
乳制品质量安全管理的涉及面较广,包括各级生产者、消费者和政府。其中,各级生产者是乳品质量安全最有力的执行者,政府是主要监督管理者,消费者作为需求方可以用货币来指引企业提升乳品质量。同时,消费者还可以在一定程度上对乳制品企业起到监督和约束的作用,消费者的监督是对政府监管的必要补充。

. 1理论意义
食品安全本身是一个十分复杂的问题,它既涉及了生物学、化学、卫生学等自然学科,又涉及了管理学、经济学、社会学以及政治学等人文、社会科学。本文以信息经济学和博弃论为基础,通过建立数学模型进行仿真研究,选择在不完全信息的不同食品安全策略下,在我国乳制品供应链中,消费者选择以及政府监管行为对基于利润存在的乳制品生产企业(以下简称乳企)产生的影响,有利于我国政府食品安全部门更好对乳企进行引导和实现对消费者的食品安全保障的理论研究。

民以食为天。食品安全不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全,还关系到我国经济发展和社会稳定,以及政府的社会责任和执政能力。2003年以来,我国屡屡发生乳制品食品污染和食品中毒事件,由于化学农药污染对农产品的影响,食品添加剂的不合理使用等,食品安全问题已经超过了食物本身,成为一个关系老百姓的民生大问题。
第二章我画乳业供应链食品安全状况分析

供应链是围绕核心企业,通过对信息流,物流,资金流的控制,从采购原材料开始,制成中间产品以及最终产品,最后由销售网络把产品送到消