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福州实验小学
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话说鸡蛋
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卷首语
亲爱的同学们:
你们好!我向你隆重推出我的大作《话说鸡蛋》。这里有好多好多有用的知识和有趣的故事:鸡蛋是怎么生出来得?鸡蛋的营养,怎么做鸡蛋的菜肴,还有“是先有鸡还是先有蛋的研究”……真是太有趣了!
赶快阅读这份关于鸡蛋的报纸吧!它不仅使你增长知识和技能,还能给你带来很多的乐趣!

2009年4月
什么是鸡蛋……………3
鸡蛋的结构……………4
鸡蛋是怎样形成的………6
鸡蛋的营养价值…………8
鸡蛋的健康新说…………9鸡蛋的适食人群…………10
鸡蛋的保健功效…………10
鸡蛋的副作用…………11
最适合怎么吃…………… 12每天吃几个鸡蛋………… 13
聪明吃鸡蛋………… 13
鸡蛋的饮食禁忌…………14
鸡蛋为什么不宜生吃……15
六种鸡蛋千万不能吃……16
蛋白好还是蛋黄好? ……17
吃“功能鸡蛋”好吗? ……17
勿贪“旺鸡蛋”…………17
西红柿炒鸡……………18
蛋炒饭………………19
菠菜炒鸡蛋………………19
酸辣蛋花……………20
水煮蛋……………20
怎样区别新鲜鸡蛋与旧鸡蛋? …21
怎样区别生鸡蛋与熟鸡蛋?…… 21
红壳蛋比白壳蛋更好吗? ………22
鸡蛋保存窍门……………22
鸡蛋要不要洗……………22
鸡蛋壳的妙用……………22
牛顿煮鸡蛋………25
达芬奇画鸡蛋………25
爱迪生“孵”鸡蛋………26
哥伦布竖鸡蛋………27
杀鸡取卵…………27
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什么是“人造鸡蛋”………23
“人造鸡蛋”的成分………23
“人造鸡蛋”的危害………23
怎样识别“人造鸡蛋”……24
笑话、谜语、漫画………28
先有鸡还是先有蛋………29
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卷首语
认识鸡蛋
鸡蛋的营养
鸡蛋的吃法
鸡蛋菜谱
鸡蛋小常识
认识“人造鸡蛋”
鸡蛋的故事
鸡蛋趣谈
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什么是鸡蛋?
鸡下的蛋叫鸡蛋,是营养品的一种典型壳类食物,主要分为蛋白和蛋黄。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。
鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
认识鸡蛋
鸡蛋是一种营养丰富的食品,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源,是一种营养价值很高的食品。
温馨提示
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认识鸡蛋
鸡蛋结构图
鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。
(1)蛋壳主要成分是碳酸钙。蛋壳可分三层,外层是角质层;中层为海绵状,由钙质纤维交织而成;最内层为乳头层,蛋壳表面有许多小孔称气孔,空气或微生物可以通过气孔进人蛋内,而蛋内水分可由气孔排出。蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用。~,小头壳比大头厚。
(2)蛋壳膜蛋壳内层的薄膜叫蛋壳膜,蛋壳膜分内外两层,紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜,内层的称内壳膜,也称蛋白膜。内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用。在蛋壳的外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜,也叫外蛋壳膜。长期保存或洗涤过的蛋,外蛋壳膜(胶壳膜)易脱落,这样微生物就很容易由气孔迸人蛋内,使蛋变坏。
(3)气室  气室是蛋产出后蛋温下降,蛋白及蛋黄浓缩,在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。气室的部位在蛋的大头,是气体交换的场所。
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认识鸡蛋
鸡蛋结构图
鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。
(4)蛋白  蛋白分稀蛋白和浓蛋白,靠近蛋黄部分是浓蛋白,在它的外层有两层稀蛋白,蛋白的成分是:%,%,%,%。此外,还含有微量元素、无机盐等。
(5)蛋黄  蛋黄为不透明油质状态的乳状物,外有一层极薄而透明的卵黄膜,%,%,%,%。
(6)系带  蛋黄两端各有一条带状物叫系带,其作用是固定蛋黄的位置,使蛋黄居于中央不触及蛋壳。系带是由浓蛋白构成的,具有弹性,但保存时间长,系带弹性变弱,并与蛋黄脱离。
(7)胚胎  在蛋黄表面的上