调色类食品添加剂
食品着色剂
食品护色剂
食品漂白剂
苏丹红一号”色素
含有苏丹红成分的食品
苏丹红一号[Sudan(Ⅰ)]
苏丹一号染色剂含有“偶氮苯”,当“偶氮苯”被降解后,就会产生“苯胺”,这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被吸入人体,可能会造成组织缺氧,呼吸不畅,引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损,甚至导致不孕症。
食品着色剂
定义:又称色素,是通过使食品着色后改善其感观性状,增进食欲的一类物质。
作用:
(1)使制品色泽统一;
(2)刺激消费者购买食欲;
(3)改善加工食品的色泽;
(4)增加营养、疗效作用;
(5)通过颜色区分、识别食品;
光的三原色RGB——红、绿、蓝
假如两种色光( 单色光或复色光) 以适当地比例混合而能产生白色感觉时,则这两种颜色就称为“互为补色”。
例如,红色光和青色光为互为补色光;品红与绿、黄与蓝、亦即三原色中任—种原色对其余两种的混合色光都互为补色。补色相减( 如颜料配色时。将两种补色颜料涂在白纸的同一点上) 时,就成为黑色。补色并列时,会引起强烈对比的色觉,会感到红的更红、绿的更绿。如将补色的饱和度减弱,即能趋向调和。
天然色素:来自天然物质(动植物或微生物代谢产物)
缺点:难溶,着色不均,稳定性差等。
优点:多数安全,但必须进行毒性实验
合成色素:从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成
特点:性质稳定,着色力强,成本低廉
近年发现多数有害
食用色素 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
