发酵工程考试重点.ppt

绪论
发酵的广义和狭义的定义;
发酵工程的定义;
发酵工程的特点;
发酵的类型;
发酵过程的基本组成部分;
发酵产品的类型;
发酵工程的地位;
发酵工业的发展简史;
我国发酵工业面临的机遇和挑战。
发酵的生物化学基础
掌握发酵的初级代谢产物和次级代谢产物的概念
掌握酒精、甘油、乳酸、柠檬酸等发酵产品的发酵机制。
培养基及其制备
原料的定义及选择原则;
原料的预处理:预处理的必要性、预处理的方法及意义;
原料的输送以及气流输送的基本流程:沉降速度、悬浮速度、气流的输送速度;
培养基及设备的灭菌
培养基灭菌的目的、要求和方法;
湿热灭菌的理论基础:对数死亡定律、利用阿累尼乌斯方程推导解释高温短时间的理论依据;
培养基间歇灭菌过程中应注意的问题;
连续灭菌的基本流程;
连续灭菌与间歇灭菌的比较;
影响灭菌的因素。
空气除菌的工艺和设备
空气中微生物的分布和发酵工业对空气无菌程度的要求;
空气除菌的方法;
介质过滤除菌的机理:对数穿透定律(自学);
空气过滤除菌流程的分析:组成、设备作用。
厌氧发酵设备
酒精发酵罐的结构及计算;
啤酒发酵设备()及计算:外型结构特点、主要部件。
发酵罐罐数的确定
对于间歇发酵,发酵罐罐数可按下式计算:
式中 N:发酵罐个数(个)
n:每24小时内进行加料的发酵罐数
t:发酵周期(小时)
发酵罐冷却面积的计算
发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定,即:
式中 F:冷却面积(米2)
Q:总的发酵热(焦耳/小时)
K:传热总系数(焦耳/.˚C)
Δtm:对数平均温度差(˚C)
某酒精工厂,每发酵罐的进料量为24吨/小时,每4小时盛满一罐,发酵周期为72小时,冷却水的初、终温分别为20˚C和25 ˚C,若罐内采用蛇管冷却,试确定:
发酵罐的结构尺寸,
罐数,
冷却水耗量,
冷却面积和冷却装置的主要结构尺寸。(糖化醪密度为1076公斤/米3)。
通风发酵设备
通风发酵罐及结构:机械搅拌发酵罐、
气升式发酵罐的基本结构以及部件的作用;
通气与搅拌:搅拌器轴功率的计算;
氧的传递:步骤、影响氧传递速率的因素。