发酵工程考试重点整理.doc

第一章名词解释 1. 发酵: 利用生物细胞( 含动物、植物和微生物细胞), 在合适的条件下, 经特定的代谢途径转变成所需产物菌体体的过程。 2. 发酵工程: 是以天然生物体和人工修饰的生物体为加工对象, 集现代化高新技术为一体, 生产产品或服务于人类社会的一种工程技术。 3. 生物工程: 广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理, 开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称。 4. 生物催化剂:指传统发酵所利用的微生物外,还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶。简答题 1. 发酵过程的特点答:①发酵生产过程通常都是在常温常压下进行, 一般操作条件比较温和, 各种设备不必考虑防爆问题, 对设备要求相对较低,还可是一种设备具有多种用途; ②发酵生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品,如玉米、淀粉、豆饼、玉米浆、酵母膏、牛肉膏等为主, 基本属于可再生的生物资源范畴;③发酵过程中的反应以生命体的自动调节方式进行, 数十个反应过程能够像单一的反应一样在单一的生物反应器中进行;④发酵工业与其它工业相比, 相对投资较少,见效较快,具有经济和效能的统一性。 2. 发酵工业生产流程答: 发酵工业的生产过程主要包括以下环节,①原料预处理;②发酵培养基的配制和灭菌;③无菌空气的制备;④微生物种子的制备; ⑤发酵过程的操作方式; ⑥发酵产品及分离提纯工艺。 3. 发酵工业发展的历史进程、重要历史阶段和典型技术答: ①天然发酵阶段从史前到 19 世纪,人们不了解发酵的本质,仅利用自然发酵现象制作各种饮料酒和发酵食品, 主要技术为酿酒技术;②纯培养技术的建立主要为 19 世纪末到 20 世纪 30 年代, 以德国利斯特. 柯赫完成了细菌纯培养技术;③通气搅拌发酵技术的建立从 1929 年开始到 942 年青霉素发酵生产的成功;④代谢控制发酵和现代发酵技术的发展从 1956 年到现在以日本木下祝郎发明了代谢控制发酵技术,使谷氨酸发酵生产实现产业化。发酵 fermentation 发酵工程 fermentation engineering 原料 raw material 培养基 medium 灭菌 sterilization 无菌空气 sterile air 菌种 strain 生物工程 bioengineering 生物技术 biotechnology 生物催化剂 biocatalyst 生物反应过程 bioprocess 生物反应器 bioreactor 基因工程 ically engineering 酶工程 enzyme engineering 细胞工程 cell engineering 生物分离工程 bioseparations engineering 第二章名词解释 1. 菌种分离:根据生产要求和菌种特性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌中分离出所需要的性能良好的纯种。 2. 菌种选育:从分离筛选获得的有价值的菌种中经过人工选育选出各种突变体以大幅度提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平,改进产品质量,去除不需要的代谢产物或产生新的代谢产物。 3. 自然选育:不经人工处理,利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。 4. 诱变育种:利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学试剂处理微生物细胞,提高基因突变频率,再通过适当的筛选方法获得所需要的高产优质菌种的育种方法。 5. 杂交育种: 通过杂交的方法, 将不同菌株的遗传物质进行交换、重组, 使不同菌株的优良性状集中在重组体中, 克服长期诱变一起的生活力下降等缺陷。 6. 原生质体融合:用酶分别酶解两个出发菌株的细胞壁,在高渗环境中释放出原生质,将它们混合,在助融剂或电场作用下使它们互相凝集,发生细胞融合,实现遗传重组。 7. 基因工程育种:使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质 DNA 分子提取出来,在离体的条件下进行“切割”, 获得代表某一性状的目的基因, 把该目的基因与作为载体的 DNA 分子连接起来, 然后导入某一受体细胞中, 让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达,从而获得目的产物。 8. 菌种保藏:根据菌种的生理生化特点,人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低,以减少其变异。 9. 菌种退化:通常是指在较长时期传代保藏后,菌株的一个或多个生理性状和形态特征逐渐减退或消失的现象。 10. 菌种复壮:使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。 11. 种子扩大培养: 指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后, 再经过摇瓶或静置培养,以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程。 12. 接种龄:指种子罐中培养的菌丝体