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牛奶检验方法
组员:王荣、周娜、李莉、邱慧、唐云、王声利、
陈婷婷、冯善敏
只有雪地上留下艰辛的足迹,才会懂得活的珍贵,活的炙热。祝您在新的一年中你的生活美满幸福,前程似锦,吉星高照,财运亨通,合家欢乐,飞黄腾达!
感官检查
生鲜牛奶的检查:先将牛奶保温或水浴到15~20℃,充分摇匀,取一洁净玻璃板 ,倒入少量牛奶,然后将玻璃倾斜,使牛奶缓缓向下流动时,进行观察。新鲜牛奶色泽乳白 色,或稍带有微黄色,呈均匀的胶态流体,无沉淀、无凝块、无粘稠和浓厚现象,无杂质和 异物。具有牛奶固有的香味、鲜味、无其他异味。
鲜消毒牛奶的检查:先检查牛奶包装物是否完整无损,封线的火漆有无 脱落,生产日期、保质期是否清晰、是否有明确的生产厂家,厂址。然后将奶瓶倾斜,让牛 奶缓缓流下,再进行观察,方法同上。
细菌数的测定
试剂:,,充分混合。
方法:用灭菌吸管吸取牛奶5毫升于灭菌试管中,,用 灭菌棉球塞紧试管口,充分混合后,放置37℃水溶液中经20min、40min、2h、5h、 察一次,记录观察结果,参考下表,可粗略判定细菌数。
美蓝褪色时间与牛奶中的细菌数的关系
美菌褪色时间细菌数
20min不超过4000万个劣质奶
40min不超过2000万个三级奶
2h不超过400万个二级奶
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掺假掺杂牛奶的检验方法
:
试剂:10%%硝酸银
仪器:试管吸管
方法:取2ml牛奶放入试管中,加入2滴10%重铬酸钾溶液摇匀,%硝酸银溶液摇 匀,观察牛奶颜色。
判定:正常牛奶呈柠檬黄色,掺水牛奶呈不同程度的砖红色。
2、掺淀粉、米汁牛奶的检验方法:
试剂:将2g碘和4g碘化钾溶解并容至100ml。
仪器:试管、1ml吸管、5ml吸管
方法:取5ml牛奶注入试管中,稍稍煮沸,待冷却后用1ml吸管吸取3~5滴碘与碘化钾溶液加 入,观察牛奶颜色。
判定:如果牛奶呈现蓝紫色,则判定牛奶中掺有淀粉或米汁,如果呈现紫色,则判定掺入糊 精等物质。
3、掺入豆浆乳的检验方法:
试剂:乙醇和乙醚等量混合、25%氢氧化钠溶液。
仪器:200×20mm试管、2ml刻度吸管、5ml刻度吸管。
方法:取2ml牛奶于试管中,加入3ml醇醚混合液,充分混匀,加入5ml25%氢氧化钠溶液,混 匀,在5~10min内观察颜色变化。
判定:如果掺10%以上豆浆,则试管中液体呈微黄色。
鲜奶质量的鉴别方法
鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法:
方法1
感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味。
方法2
将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
方法3
煮沸试验法:取约10毫升乳样于试管中
(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟
观察,如有凝结或絮状物产生,则表
示牛奶不新鲜或已变质。
鲜牛奶的鉴别方法
颜色:新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。
牛奶为乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷