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第一节
认识烘焙食品
本节内容
1
什么是烘焙食品?
烘焙食品的发展史
如何掌握烘焙技术?
烘焙食品未来的发展趋势
2
3
4
请在这输入标题内容文字
一、什么是烘焙食品
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、
鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段
烘焙而成的方便食品。
它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠之礼品。
二、烘焙业的发展史
现代的烘焙技术同远古时期相比已发生了翻天覆地的变化。具有代表性的烘焙食品据史料记载,奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。
埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品-面包。
当时古埃及人已知道用谷物制备各种食品,例如将捣碎的小麦粉掺水和马铃薯及盐拌在一起调制成面团。
埃及式烤炉
由于当时科学技术的不发达人们将剩余的面团叫自然地利用了空气中的野生酵母,产生了发酵,当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时,惊奇地发现,得到了松软而有弹性的面包。
最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉,它上部开口,使空气保持流通,底部生火,待炉内温度达到相当高时,将火熄灭,拨出炉灰,将调好的面团放入炉底,利用炉内余热烤熟。
烘焙食品后来传到了
希腊。希腊人将烤炉改为圆
拱式,上部的空气孔筑得更小而内部容积则增大,使炉内保温性更好。希腊人不仅改进了烤炉,而且在制作技术方面也作了很大的改进,他们在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和
蜂蜜,大大改善了制品的
品质和风味。
希腊式烤炉
技术又传到了罗马,罗马人又将烤炉筑的更大, 而且在烤面包时不需再将炉火扑灭,此种烤炉燃烧的部分在中间,而火的四周筑有隔热层,面包在进炉前需要用木板伸入炉内,将其直接放在隔层上烘烤,待烤熟后再用木版取出,用这种工艺烤出的面包口味更香,而且炉内容积大了,面包烤的数量也增多。
罗马式烤炉
十九世纪初,烘焙技术传到了中国。最初
制品品种简单,产量低,生产周期长。
改革开放前,中国面包的生产都还很不普及,只集中在大中城市生产,农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产,制作工艺和生产设备也比较简单、落后,制品品种花色较少,质量也不稳定。
改革开放后,中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化,现已普及城乡各地,制品的品种繁多,花色各异,产品质量不断提高,生产设备日益更新,新的原材料也层出不穷。