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高分子傻木头
《食品添加剂应用技术》课程考核论文
姓名: 杨茗棋学号: ********** 班级: 高分子10-1 学院:化工与环境工程学院专业:高分子材料与工程成绩:
浅谈防腐剂—苯甲酸钠
摘要:近年来,各大食品及部分大型饮料的原液涉疑防腐剂超标事件,这些情况不得
不引起众人对相关碳酸饮料内禁止的物质深入的忧虑,尤其是我们平时所所经常食用的食物
中的防腐剂。因此在这里我主要介绍食品中一种常见的防腐剂—苯甲酸钠。通过对其性质、
使用情况、存在问题、应对措施及其发展趋势作了分析,指出了我国食品添加剂工业与国外
发达国家的差距,并通过对我国食品添加剂工业发展趋势的分析,提出了今后的发展要求和
建议。
关键词:防腐剂苯甲酸钠理化性质用途危害安全性发展趋势应对方法。
一、苯甲酸钠的简介
苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠。它的化学表示式为
C6H5CO2Na,
,熔点为300℃。中文名还有苯甲酸钠盐和苯甲酸钠,英文名则有
Benzoic acid或 sodium salt或Sodium benzoate或antimol或benzoan sodny。
苯甲酸钠的CAS:532-32-1的产品规格一般为工业级和食品级两个规格。它属于是一种
酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用,-,但是实验证明
%的该溶液的杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞
膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸
化细胞内的碱储,并抑制细胞的物化性质(:>=% :合格 :
:合格 : : : (以Pb计):
),还能通过对细胞的呼吸酶系的活性的抑制,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起
到食品防腐的目的。
苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过
多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌。根据GB2760—1996国家卫生标准规定,在肉制食中
不得使用苯甲酸钠。
苯甲酸钠和苯甲酸的性状和防腐性能都差不多。在酸性食品中能部分转化为有火星的苯
甲酸,防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水。而且在空气中稳定,抑制酵母菌和细
菌的作用强,因此比苯甲酸更常用。
二、来源及其理化性质
:
工业生产苯甲酸是将苯甲酸和碳酸钠或氢氧化钠反应而制得。
:
外表形状一般是无气味,有些许甜涩味的白色结晶或颗粒,或无色粉末;易燃,低毒;
在常温下难溶于水,但溶于热水(),也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油;
在空气(特别是热空气)中微挥发;有吸湿性,;无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;PH在8左右。
:
作酸性防腐剂(1)含量:≥%; (2)外观:合格; (3)水不溶物:;(4)碱度:合格;(5)氯化物:;(6)硫酸盐:
;(7)铁:;(8)重金属(以Pb计):
苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌. 根据GB2760—1996国家卫生标准规定,在肉制食中不得使用苯甲酸钠。
三、苯甲酸钠的使用情况
世界上大多数国家,多年来一直允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂,除少数例外情况,~%之间。在美国,%,对某些标准化食品,还有进一步的检验规定。在英联邦,根据1979年制订的食品防腐剂条例,苯甲酸盐允许量的范围是宽的。
第一,苯甲酸钠在肉制品加工中的使用情况:在欧洲和澳大利亚,苯甲酸钠是可以出现于肉制品中的,但并不推荐儿童消费。在加拿大,苯甲酸钠可以用于带包装的鱼肉和肉制品中。在印度,苯甲酸钠被认为广泛存在于自然界中,接近天然添加剂,可以在肉制品中作为食品防腐剂使用。但在许多国家,如日本、美国等,苯甲酸钠未被允许在肉制品中使用。在日本,已经停止生产苯甲酸钠,而且在进口食品也有些限制。根据美国 FAO 规定,苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品,但并没有把肉制品列入使用范围。此外,在以上所列允许使用苯甲酸钠的国家中,这种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。在国内,一些关于肉制品科学和加工工艺的文献中,也提到可以采用苯甲酸钠作为防腐剂。2004年在中国食品添加剂