餐饮服务管理.ppt

餐饮服务安全监督管理培训
镇原县食品药品监督管理局
2011年8月
一、食品安全问题
什么是食品安全
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食源性病原菌依次为沙门氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。
1、食源性疾病,这是当前世界食品安全
领域里最突出的问题。
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
2、农业种植、养殖业的源头污染和农药
、兽药的滥用和残留。
违法使用剧毒鼠药和高毒高残留农药如甲胺磷等;违法使用抗生素、激素等兽药;违法使用瘦肉精等饲料添加剂。
3、违法生产劣质食品。
使用不合格的原料生产食品,如“人造蜂蜜”和“阜阳奶粉”。
4、滥用添加剂。
如甲醛泡制海产品,火锅中添加罂素壳,用硫磺熏白馒头,三聚氰胺奶粉等
今年1-8月份全国重点食品安全事件
一、双汇瘦肉精事件
曝光时间:
罪魁祸首:瘦肉精
   
近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬,有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠,引来民众冷眼旁观,10年间瘦肉精屡禁不绝,添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮,而且可以增加猪的瘦肉率,现在人们都关注身材,不吃肥腻的肉,这也导致饮食习惯吃瘦肉,而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯,瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃?
二、河南南阳毒韭菜事件
时间:
罪魁祸首:残余农药(磷)严重超标
中医上说,春天是生发阳气的时节,而韭菜性温,可以增强人体脾胃之气。然而,就在3月下旬,本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩,以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点,也没有种植的经验,自己私自使用一些违禁的农药,就造成了超标的现象。