水产品HACCP计划书-沙丁鱼危害分析工作单.pdf

P 计划
危害分析工作单
公司名称:食品有限公司产品描述:冷冻无骨沙丁鱼
预期用途和消费者:出口国外, 一般公众加热后食用
公司地址: 销售和贮存方法:-18℃以下贮藏、运输、销售
配料确定在本步中引潜在的食品对第 3 列的判断应用什么预防措施这一步是关
加工入的、控制的或增安全危害是提出依据来防止显著危害? 键控制点
步骤加的潜在危害显著的吗? 吗?
(是/否) (是/否)
生物的: 否最终产品经消费者蒸煮后食用
细菌性病原体污染
原料验收
CCP1 化学的: 鱼原料捕捞或加工时温度控制不查看原料原产地证是
组胺是当可能产生组胺明,原料检疫合格证
明
物理的:无
储存生物的: 否低温下条件细菌性病原体不可能
细菌性病原体生长生长

化学的:组胺否低温下不可能发生
物理的:无
生物的:
否解冻温度低,细菌性病原体不可
细菌性病原体生长
能大量繁殖

解冻否水的再污染,通过 SSOP 控制
细菌性病原体污染
化学的:组胺否适当的解冻时间、温度控制
物理的:无
生物的: 否时间短暂,细菌性病原不可能大
细菌性病原体生长量生长
去鳍细菌性病原体污染否通过 SSOP 控制否
化学的:组胺否适当的温度,加工时间短
物理的:金属是机械磨损可能产生金属通过金探机控制
生物的: 时间短暂,细菌性病原体不可能
否
细菌性病原体生长大量繁殖
否
细菌性病原体污染通过 SSOP 控制
刮鳞否
化学的:消毒剂残留否通过 SSOP 控制
组胺否适当的温度,加工时间短
物理的:金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制
生物的: 时间短暂,细菌性病原体不可能
细菌性病原体生长否大量生长
细菌性病原体污染否通过 SSOP 控制
去头否
化学的:消毒剂残留否通过 SSOP 控制
组胺否适当的温度,加工时间短
物理的:金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制


食品安全与社会责任网:
P 计划
危害分析工作单
公司名称:食品有限公司产品描述:冷冻无骨沙丁鱼
预期用途和消费者:出口国外, 一般公众加热后食用
公司地址: 销售和贮存方法:-18℃以下贮藏、运输、销售
确定在本步中引潜在的食品对第 3 列的判断应用什么预防措施这一步是关
配料
入的、控制的或增安全危害是提出依据来防止显著危害? 键控制点吗?
加工
加的潜在危害显著的吗? (是/否)
步骤
(是/否)
生物的: 时间短暂,细菌性病原体不
否
细菌性病原体生长可能大量繁殖
否
细菌性病原体污染通过 SSOP 控制

去刺化学的:消毒剂残留否通过 SSOP 控制

组胺否适当的温度,加工时间短
否
物理的:金属是机械磨损可能产生金属碎通过金探机控制
屑
生物的: 时间短暂,细菌性病原体不
细菌性病原体生长否可能大量繁殖
细菌性病原体污染否通过 SSOP 控制
验级
化学的:消毒剂残留否通过 SSOP 控制
组胺否适当的温度,加工时间短
物理的:无
生物的:无
粘合粉
化学的:无