水果制品生产许可证审查细则宣贯梁宝爱
山西省食品质量安全监督检验研究院
食品质量安全市场准入
蜜饯、水果制品两个细则
一、蜜饯生产许可证审查细则(本次重点学习)
实施食品生产许可证管理的蜜饯产品是以果蔬和糖类等为原料,经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类和果糕类。
申证单元为1个:蜜饯。
在生产许可证上应注明获证产品名称即蜜饯。生产许可证有效期为3年其产品类别编号为1701。
二、水果制品生产许可证审查细则
实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料,经各种加工工艺和方法制成的产品。
水果制品的申证单元为2个:水果干制品和果酱。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元,即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1702。
细则内容
一、发证产品范围及申证单元
二、基本生产流程及关键控制环节
三、必备的生产资源
四、产品相关标准
五、原辅材料的有关要求
六、必备的出厂检验设备
七、检验项目
八、抽样方法
九、其他有关说明
前言
蜜饯行业存在的问题
工艺比较落后:蜜饯产品虽有两千多年的历
史,但多年来生产工艺只是传统加工方法,
没有重大改革。
生产设备陈旧:大部分蜜饯厂由于没有性能
良好的设施,使得某些工序只能手工操作。
技术力量薄弱:在蜜饯行业中,技术人员所占比例很小,仅限于维持正常的生产加工,没有更多的力量去研究新设备和新工艺。
生产环境较差:大部分蜜饯生产企业的规模不大, 厂房和设备不符合食品卫生的基本要求,致使卫
生状况较差。
原料综合利用率低:在蜜饯的生产过程中,产生
许多果皮、果核等下脚料没有更好地加以利用。
废液的排放和处理问题:由于对生产过程中的废糖液和盐液没有加以利用或处理,对环境造成一
定程度的污染。
企业生产规模小,十人以下的家庭作坊居多。
蜜饯类产品介绍:
以水果为主要原料,经糖(蜜)熬煮或浸渍,添加或不添加食品添加剂,或略经干燥处理,制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液面中的湿态制品。返砂蜜饯属于蜜饯中的一种。
蜜饯类产品包括:蜜陈皮、蜜金桔、糖莲子、糖莲藕、糖樱桃、化皮榄、西梅、糖冬瓜条等。
西梅
冬瓜条
凉果类:
以果蔬为主要原料,经或不经糖熬煮、浸渍或腌制,添加或不添加食品添加剂等,经不同处理后制成的具有浓郁香味的干态制品。例如:陈皮梅、情人梅、嘉应子、甘草杨桃、杨梅、雪花杏脯等。
情人梅
糖草莓
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