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浅谈粮食平衡水分原理在安全储粮中的应
用 安全储粮中的应
管瑛?赵幸福
(黑龙江省阿城市第二粮库?150301)(黑龙江省阿城市第三粮库?150301)(黑龙江北
大荒粮油总公司?150050)
粮食平衡水分与温度,相对湿度之间关系十 分密切,不同品种和不同品质的粮食在相同储藏 条件下,对水分大小的要求都遵循吸湿平衡的原 理,灵活运用这一原理,对安全储粮的生产实践 具有重要的指导意义.
1利用自然通风平衡粮食水分的理
论根据
根据多年实践经验,在粮堆内安装很多通风 笼管道,在冬春季节,利用自然通风方法,吹 干冷空气,降低温度和使含水量降至安全储藏的 标准水分,使我库的1号库lO00t,含水量在22% 的散积玉米和9号库500t,含水量在17%的散积 高粱, 劳动强度,节约费用, 的理论根据是:由于冬春季节空气干燥,温度较 低,相对湿度也低,根据平衡水分原理,高水分 粮食就会在干冷空气条件下,通过通风笼管道和 粮堆孔隙,逐步向空气中释放水分,温度也随之 降低,在较长时间内,把粮食水分降低到相对安 全标准,使其保持粮食的低温,低湿状态. 粮食温度,水分的变化随冬春季节周围空气
中温度, 明,烘干一遍后含水量在17%一20%的玉米,自 初冬1—2月份起,相对湿度逐渐降低,3—5月份 降低到40%一50%,而气温自3月份起逐渐升 高,5月份上升到15%, 粮食水分逐渐下降,在2月份前下降幅度除20% 以上的高水分粮仅下降1%以下,3月份起由于气 温上升,降水幅度提高到2%一4%,含水量高的 粮食降水幅度也提高了.
2粮食干燥降水大都利用空气做介
质
干燥空气的作用是:一是排除粮食蒸发出来 的水分; 水分的蒸发主要是粮食的表面水分即游离水,粮 食通过解吸作用,粮食内的水分逐渐向表面扩 散,最后达到均匀干燥的目的.
为了使水分蒸发,就需要供给一定的热能, 的热能,通常是由强制通过谷物的气流供给,在 利用鼓风机干燥法中,热能可以得到充分利用. 自然空气本身所含的热量为自然通风提供了能 使粮层温度升到38?一40?.当气流通过粮层 时,气流带走水分的多少与气流温度,相对湿 度, 干燥能力取决于粮食含水量和气流相对湿度平 ,当气流的相对湿度和含水量 ?,相对湿 度为75%的自然空气强制通过含水量为20%的玉
米,%, 但是如果给予空气加入大量热能,相对湿度降到 50%时,%,达到安 全储存的目的.
由此可见,提高空气温度,可以提高吸收热 量和排除水分的能力,给予空气加热就可以降低 空气的相对湿度,从而根据粮食的吸附特性不断 解吸水分, 下,温度升高1?,%.在粮 食干燥过程中,正确掌握运用平衡水分含量可提 高干燥效果.
(下转第51页)
收稿13期:2000—07—22
作者简介:陈英,女,1964年4月生人,1987年毕业于黑龙江省粮食学校储检专业,
现任阿城市第二粮库化验室检验员,工程师. /
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第3期黑龙江粮油科技51
吸水量是指以14%的水分为基础,每百克试验 粉在粉质仪中揉和成最大稠度为500粉质单位 (.)的面团时所需的水量,以ml/ 算公式为:
吸水量(m1/lOOg):
式中:Vc—— 面团时加人的水量或校正后的加水量,ml. m——试样量,即根据试样实际含水量查 表的实际称样量,g.
吸水量越高,烘焙效果越好.

的差值,,发酵力越差,机械 压力承受也越差.
3结论
实验后,通过对试验粉和面粉的比较,初步得出 以下结论:
:,2min (见表2).
:面粉与小麦相比变化不大,范 (见表2).
:面粉比小麦低10,.(见表 ). 典型结果见表1.
表1不同粉质的吸水率
粉质种类
优质面粉
中等面粉
黑粉

形成时间是指从试验粉加水开始到曲线达到和 ,烘焙时 和面的时间越短.

面团揉和过程中,粉质曲线到达峰值前第一次 ,. 线相交, ,强筋力面粉的稳 定时问长.'

从面团形成获得最大稠度时粉质曲线的中线 值,与面团稠度衰变至12min时粉质曲线的中线值 :面粉比小麦低2,4个百分点(见 表2).
表2小麦粉与面粉相比数据表
4应用
在生产实践中,可以根据试验粉质量检测结果, 预测面粉的质量,也可以根据所需面粉的质量,调整 小麦的搭配比例,从而降低生产的盲目性,缩短生产 周期,提高产品质量.
参考文献
1LaboratoryTestsBuhler 培训教材(法规与标准)
(上接第41页)
由于含淀粉的谷物所含亲水物质较多,而含油
量高的油料,比含淀粉高的谷物较少地从周围空气 :当温度25o【=,相对湿度为 70%时,蓖麻籽的平衡水分为10%,而小麦的平 %.由此可见,就安全储藏而言, 在相同的温度,湿度条件下,含油量高的油料比含 淀粉高的谷物安全保管系数大.
3掌握粮食吸湿平衡原理,对粮食安
全储藏具有重要的实践意义
. ,确 定安全储藏的水分标准.
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