第二章:糖化设备
第五节:麦汁煮沸锅
1 讲解麦汁煮沸锅
1 麦汁煮沸锅的作用
麦汁煮沸锅是用于麦芽汁煮沸的设备,用于麦芽汁的煮沸和浓缩,将麦芽汁中多余的水分蒸发掉,使麦芽汁达到要求的浓度,并加入酒花,浸出酒花中的苦味和香味物质,起到加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。
1 讲解麦汁煮沸锅
2 麦汁煮沸锅的型式
麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮沸锅、有外加热器的煮沸锅等。
1 讲解麦汁煮沸锅
3 有关概念
(1) 煮沸时间:是指将混合麦芽汁蒸发、浓缩到要求的定型麦芽汁浓度所需的时间。
(2) 煮沸强度:是麦芽汁煮沸每小时蒸发水分的百分数。
混合麦汁量(100L)- 最终麦汁量(100L)
煮沸强度= ------------------------------------ ×100%
混合麦芽汁产量(100L)×煮沸时间(h)
2 夹套式煮沸锅
2 结构
(1)夹套式圆形煮沸锅
夹套式圆形煮沸锅的锅身为圆柱形,锅底为球缺形或椭圆形夹层,夹层有加热装置,为增加加热面积,可在锅内加蛇管加热,顶盖为蝶形的容器。锅内有搅拌器,在锅身上部有一圈开有小孔的清洗用喷水管,在锅顶上开有两个人孔拉门。
夹套式煮沸锅
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