13麦汁煮沸锅.ppt

第二章:糖化设备第二章:糖化设备第五节:麦汁煮沸锅第五节:麦汁煮沸锅 1 1 讲解麦汁煮沸锅讲解麦汁煮沸锅??1 1 麦汁煮沸锅的作用麦汁煮沸锅的作用??麦汁煮沸锅是用于麦芽汁煮沸的设备, 麦汁煮沸锅是用于麦芽汁煮沸的设备, 用于麦芽汁的煮沸和浓缩,将麦芽汁用于麦芽汁的煮沸和浓缩,将麦芽汁中多余的水分蒸发掉,使麦芽汁达到中多余的水分蒸发掉,使麦芽汁达到要求的浓度,并加入酒花,浸出酒花要求的浓度,并加入酒花,浸出酒花中的苦味和香味物质,起到加热凝固中的苦味和香味物质,起到加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。蛋白质、灭菌、灭酶的作用。 1 1 讲解麦汁煮沸锅讲解麦汁煮沸锅??2 2 麦汁煮沸锅的型式麦汁煮沸锅的型式??麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮沸锅、有外加热器的煮沸锅等。沸锅、有外加热器的煮沸锅等。 1 1 讲解麦汁煮沸锅讲解麦汁煮沸锅??2 2 麦汁煮沸锅的型式麦汁煮沸锅的型式??麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮沸锅、有外加热器的煮沸锅等。沸锅、有外加热器的煮沸锅等。 1 1 讲解麦汁煮沸锅讲解麦汁煮沸锅??3 3 有关概念有关概念??( (1 1) )煮沸时间:是指将混合麦芽汁蒸发、浓缩到要求的定型麦芽汁煮沸时间:是指将混合麦芽汁蒸发、浓缩到要求的定型麦芽汁浓度所需的时间。浓度所需的时间。??( (2 2) )煮沸强度:是麦芽汁煮沸每小时蒸发水分的百分数。煮沸强度:是麦芽汁煮沸每小时蒸发水分的百分数。??混合麦汁量( 混合麦汁量( 100L 100L ) )- - 最终麦汁量( 最终麦汁量( 100L 100L ) ) ??煮沸强度煮沸强度= ------------------------------------ = ------------------------------------ × ×100% 100% ??混合麦芽汁产量( 混合麦芽汁产量( 100L 100L ) )× ×煮沸时间( 煮沸时间( h h) )2 2 夹套式煮沸锅夹套式煮沸锅??1 1 分类分类??夹套式煮沸锅依形式分为夹套式圆夹套式煮沸锅依形式分为夹套式圆形煮沸锅和矩形麦汁煮沸锅。形煮沸锅和矩形麦汁煮沸锅。 2 2 夹套式煮沸锅夹套式煮沸锅??2 2 结构结构??( (1 1)夹套式圆形煮沸锅)夹套式圆形煮沸锅??夹套式圆形煮沸锅的锅身为圆柱形,锅底夹套式圆形煮沸锅的锅身为圆柱形,锅底为球缺形或椭圆形夹层,夹层有加热装置, 为球缺形或椭圆形夹层,夹层有加热装置, 为增加加热面积,可在锅内加蛇管加热, 为增加加热面积,可在锅内加蛇管加热, 顶盖为蝶形的容器。锅内有搅拌器,在锅顶盖为蝶形的容器。锅内有搅拌器,在锅身上部有一圈开有小孔的清洗用喷水管, 身上部有一圈开有小孔的清洗用喷水管, 在锅顶上开有两个人孔拉门。在锅顶上开有两个人孔拉门。夹套式煮沸锅夹套式煮沸锅