用餐礼仪实训.doc

用餐礼仪实训
1中餐礼仪实训

通过实训使学生掌握中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧,并能正确灵活运用。

温州华安公司要接待一批来公司接洽业务的客户,公司总经理陈先生用中餐招待。假如你是陈先生你将注意哪些用餐礼仪?

。
、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧及应注意的事项。
。把全班同学分成10人/组。
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A . 华安公司总经理—陈先生
B .甲公司总经理—年长的汪先生
C .乙公司副总经理—年长的王女士
D .丙公司营销部经理—年轻的黄小姐
E .丁公司市场部经理—中年的杨先生
F. 华安公司营销部经理—何先生
—小赵
。
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(1)抽签排序,一组一组进行。
(2)一组模拟时,其他组观摩并指出问题。
。


中餐宴会是指宴请活动时食用的中餐成套菜点及其台面的统称,展示了中国特有的民俗和社交礼仪,是中国传统的聚餐形式。

(1)基本方法
①单桌宴请,主人大都应当面对正门而坐。
②多桌宴请,各桌之上均有一位主桌主人的代表在座,他也被称作各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。
③各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。
④各桌之上距离该桌主人相同的位次讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准。
⑤每张餐桌上所安排的用餐人数应限于10人之内,并宜为双数。
(2)具体情况
根据上述排列方法,圆桌上位次的具体排列又可分两种具体情况。
①每桌一个主位的排列方法,其特点即每桌只有一名主人,主宾在其右首就座,每桌只有一个谈话中心。
②每桌两个主位的排列方法,表现为主人夫妇就座于同一桌,以男主人为第一主人,以女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分别在男女主人的右侧就座。如果主宾的身份高于主人,为表示尊重,可安排其在主人位次上就座,而请主人坐在主宾的位次上。

(1)决定餐桌高低次序的原则
主桌排定之后,其余桌次的高低以离主桌的远近而定,近高远低,前高后低,中心高周围低,平行时右高左低。主桌应总是处在突出的位置,桌子较多时要设桌次牌。
(2)排列的总体方法:有横、竖、花、正排等多种,具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。

上菜时,如果由服务人员给每个人上菜,要按照主宾、次宾、主人的顺序,并且要按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜,每道热菜应放在主宾面前,由主宾开始按顺时针方向依次取食,切不可迫不及待地越位取菜

(1)座位的选择
要事先了解男女主人、其他男女陪客的位置,明白自己当天所扮演的角色。应让年长者、位高者和女士优先入座。如邻座是年长者或女士,应主动协助他们先坐下,同时应与同桌点头致意。
(2)入座的方式
最得体的方式是从左侧入座。即以右手拉开椅子,从椅子的左边入座。
(3)良好的坐姿
坐在餐桌边时,身体应保持挺直,两脚并