干制红枣原料验收标准.doc

干制红枣原料验收质量标准
1 范围
本标准规定了用于加工的干制红枣原料收购要求
2 引用文件
《新疆果业股份公司干制红枣标准》
3 术语和定义
下列术语与定义适应于本标准。
dried Chinese jujubes
由充分成熟的鲜枣,经晾干、晒干或烘烤干制而成。果皮红至紫红色。
品种特征 cultivar characters
指红枣各品种干后的特征,如果实形状、果个大小、色泽浓淡、果肉和果核的比例等。
色泽 colour and lustre
干制红枣的色泽是鲜枣经干制后的色泽,皆为红色。但由于鲜枣的品种不同,成熟度不同和加工环境的影响,致红色程度有所差别,有紫红色、鲜红色、淡红色。
果个均匀 fruit uniform size
同一批、同一等级红枣的果个大小基本一致称为均匀,检验时以单果重之间相差≤平均果重±15%为掌握幅度。
肉质肥厚 plum flesh
指干制红枣可食部分的百分率达到一定数值为肉质肥厚,必须达到90%以上者为肉质肥厚。
身干 dryness
指红枣果肉的干燥程度,与枣果的含水率密切相关,凡枣的果肉含水率≤25%者可认为身干。
杂质 impurity
一般杂质 general impurity
指混入干制红枣中的枣枝、枣叶、泥沙及灰尘。
有害杂质 harmful impurity
指混入红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品卫生安全的物质。如:金属、玻璃片、瓷片、沥青、水泥块、煤屑、毛发、昆虫尸体及其他有害杂质。
缺陷果 defect fruit
指在外观和内在品质等方面有缺陷的果实,主要指干条、浆头果、油头果、破头果、病果、虫果、霉变果、挤压变形果及其他伤害等。
干条 dried immature fruit
指由不成熟的果实干制而成。果形干瘦、果肉很不饱满、质地坚硬、无弹性、色泽黄、无光泽。
浆头果 starch head fruit
指红枣在生长期因受雨水影响或干制过程中,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽发暗,进一步发展即成霉烂枣。浆头枣已裂口属于烂枣,不作浆头处理。
油头果 dark or oiled skin fruit
由于在干制过程中翻动不匀,枣上有的部分受温过高,使外皮变黑,肉色加深,果实上出现颜色发暗似油浸状的斑块。
破头果 skin crack fruit
由于生长期间自然裂果或机械挤压,而造成红枣果皮出现长达果长1/10以上的破口,凡破口不变色、不霉烂者称破头。
病果 diseased fruit
带有病斑的干制红枣。
虫果 wormy fruit
俗称虫眼,在红枣的顶部或胴部存有一个直径1mm~2mm的脱果虫口,在果核外围留有虫絮、虫体和排泄物的果实。
霉烂果 mildewed fruit
指干制红枣有霉味、酒味、腐味或表皮留有明显发霉危害痕迹的果实。
挤压变形果 distortion fruit
由于严重挤压导致干制红枣果形发生改变,不能保持自然晾晒或人工烘制后的果形状态。
串等果 mi