临沧市平村彝族傣族乡美味特色佳肴.doc

临沧市平村彝族傣族乡美味特色佳肴
作者唐兴玲
餐桌五红(红宴)
平村红肉
:新鲜带皮猪头(脚)肉适量,新鲜猪血,花椒、草果、辣椒粉、八角。
:把新鲜猪血搅拌均匀,加入花椒、草果、辣椒、八角、少许食盐后再次搅拌均匀。把猪头(脚)洗净放入锅内煮约1小时,冷却后,切成薄片。把调制好的猪血和肉片一起搅拌均匀,然后装入土坛并用水或盐封存。
:,制作季节10月至2月最佳,摆放1周至1个月左右食用味道最为鲜美。
:色泽鲜美、酸香回味、味丰易制。是热带少数民族族传统佳肴。
红肉
(二)平村红生(又名橄榄生)
选材:橄榄树、新鲜猪肉、新鲜猪血、葱、姜、蒜、香菜、草果、八角、辣椒粉。
制作:首先把新鲜猪血搅拌均匀,加入花椒、草果、辣椒、八角、少许食盐后再次搅拌均匀。然后把橄榄树去外皮后,用碗把青皮刮下,放入盘中,把猪肉洗净剁碎成沫,用90度以上开水涝1分钟后加入橄榄皮,放入盐、味精、葱、姜蒜、香菜、草果、八角、辣椒粉,搅拌均匀后即可食用,。
特点:色泽丰富、甘甜而香美。是平村少数民族春节时必不可少的一道佳肴。红生(橄榄生)
野生红菌炖鸡
选材:当地野生红菌3—4两、土鸡一只(4—5斤左右)、草果、生姜、盐。
制作:将鸡肉剁成小块放入锅内,加入盐、生姜炖40分钟,同时将红菌放入盆内用冷水泡40分钟。40分钟后将红菌放入锅内煮40分钟后即可食用。
特点:红菌为当地特有菌种、价格高昂,味道鲜美,与土鸡一起炖制,汤鲜味美、补血养生。是当地人招待贵客、做月子时才食用的山珍佳肴。
野生红菌

小红花生汤

:当地两粒生红花生1斤。
平村红花生
:把花生米用石臼捣细;在锅内放入适量水烧开,再把花生沫放入锅内,边放边均匀搅动,待锅内花生变粘是放入少许盐,5分钟后即可食用。
:小红花生为当地特有品种,每粒花生都只有两粒,加之当地特殊的土壤环境,花生粒小而圆润,与市场上的红花生相比