浅析中西饮食文化的差异——从影片《饮食男女》谈起.doc

浅析中西饮食文化的差异——从影片《饮食男女》谈起
堡堡
浅析中西饮食文化的差异
从影片《饮食男女》谈起
.王姗
(新疆师范大学国际文化交流学院,新疆乌鲁木齐830054)
【摘要】中西方不同的地域,气候特点,意识形态孕育出两种不同的文化,中西文化的不同也造就
了不同的饮食文化,本文从李安导演执导的影片《饮食男女》入手从饮食形式和饮食观念这两方面阐释了
中西饮食文化的差异,突显了两种背景下的饮食文化的对比和冲撞.
[关键词】《饮食男女》;中西文化;差异
中图分类号:G04文献标识码:A文章编号:1672—8610(2011)09—0064—02
引言
李安导演的作品《饮食男女》讲述了台北的名厨老朱,在
妻子去世后,抚养大三个女儿的故事,三个女儿性情各异,充
,老父亲渐渐力不
从心,但老朱凭借那一手炉火纯青的厨艺依旧维系着全家的
.
片子一开头,老朱就以娴熟的手法在做松鼠鱼,切鱿鱼花,片
鸭胗,去椒籽,蒸腊肉,扣肉,炖鸡汤,包小笼包等各类菜式,
JIl鲁淮粤,
巨细小,宽窄不一的刀,
独特的,
的意识形态,处世哲学迥然不同的西方,在饮食文化上表现
出很大的差异.
中西饮食文化差异比较
(一)中西饮食形式的差异

经过娴熟,复杂的刀工处理,再配以五味,加上适当的火候,

的饮食相去甚远:西方人认为菜肴是果腹的,所以专吃大块
肉,整块鸡等"硬菜".而中国的菜肴是"吃味"的,原料自身以
及加热过程虽然为食物提供了基本的滋味,但最后的美味还

,中国烹饪是一门味觉的艺术,从
创造的角度看,
的所有环节,最终都是服务和服从于调味的,获得美味毕竟
是烹饪的终极目的.
另一方面,中国以素食为主,
雯
植物学者的调查访问得出:中国人吃的菜蔬有600多种,比
,在中国人的菜肴里,素菜是家常食物,
荤菜只有在节日或生活水平较高时,才进入日常的饮食结
构,所以自古便有"菜食"之说,现今,养生成了人们Et常提及
最多的话题了,素食的养生功效得到了普遍的认可,所以菜
食在中国的饮食结构中占主导位置,
过去以渔猎,养殖来维持生计,吃,穿,用都取之于动物,现今
也仍以荤食较多.
《饮食男女》中,父亲呈上的佳肴,
一
眼望去,红绿相间,异常惹眼,每道菜都有其搭配的色彩和
形式,
色,即原料本色与佐料的颜色的有机搭配,有时还用一些青
菜,番茄,洋葱等衬托,
烹饪技法就有24种:炒,爆,熘,炸,烹,煎,贴,烧,焖,炖,蒸,
氽,煮,烩,炝,腌,拌,烤,卤,冻,拔丝,蜜汁,熏,
特色的烹饪技法俨然已成