香料的认识.ppt

香料的认识与鉴别
培训要求
一,请将手机调为震动或者静音。
二,禁止大声喧哗,遵守现场秩序。
三,积极互动,主动配合。
培训大纲与目的
一,香料的认识。
二,部分香料的优质辨别。
三,可以让大家更好的认识和更快的辨别香料。
四,提高专业知识。
香料的认识
八角
1,别名名大茴香、八角、八月珠。果实形若星状,因而得名八角。
2,八角是一种风味独特的调味料,其味微辣中伴有微甜,主要产于广西、广东等地。
3,果实与种子可作调料,具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
4,八角茴香的果实可入药。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气、等症。
白胡椒
1,表面灰白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部问有多数浅色线状条纹。
2,主产于广东、广西、云南。
3,果实可以做卤料和凉菜的香料,气味辛辣。
4,药用价值,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。
黑胡椒
1,呈球形,~5mm。表面黑褐色,具隆起网状皱纹,顶端有细小花柱残迹,基部有白果轴脱落的疤痕。质硬,外果皮可剥离,内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色,粉性,中有小空隙。气芳香,味辛辣。
2,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。
白蔻
1,别名:多骨、壳蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻。
2,食用价值:开胃理气醒脾消食。不可炒用,火炒后会减去效力。所以在做菜肴时,宜将白豆蔻研为极细末,菜肴烹制时,调入即可;还要注意的是不可过多食用。
3,药用价值:行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,噎膈,吐逆,反胃,疟疾
白芷
1,川白芷,芳香。
2,性味:性温,味辛,气芳香,微苦。根呈圆锥形,长10~20cm,直径2~。表面灰棕色,有横向突起的皮孔,顶端有凹陷的茎痕。质硬,断面白色,粉性足,皮部密布棕色油点。
3,一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
草果
1,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用。
2,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。具有增香、调味的作用。
3,属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。