海底捞火锅战略管理.doc

MBA研究生考试答题纸
2012-2013学年第1学期
课程名称: 战略管理姓名: 学号: 成绩:
?(亦即要说明其策略成功的逻辑)
解答:作为一家餐饮企业,海底捞当前在店面选址、环境建设、运营管理、文化建设、服务创新等方面均处于,尤其服务成为企业的核心竞争力,可以说海底捞的确做到了领先。其策略成功逻辑分析如下:
⑴品牌定位:针对中高端用户,推出以服务为核心的的好吃的会说话的新生代火锅。
⑵海底捞的4P+1P策略分析:
①产品Product:改良产品组合,定位差异化。海底捞把自己的产品定位于服务,火锅只是附属品。这样下来,国内就没有类似的火锅店与之竞争;
②价格Price:物美价廉,海底捞所有的菜品都是可以叫半份的,半份半价,这样就可以品尝更多种类的食品了。
③渠道Place:如今海底捞火锅遍布全国:北京、上海、西安、郑州、天津和南京。同时,海底捞还下重金建立了四大配送中心和原材料生产基地,有一整套先进的清洗、检验、冷藏或者冷冻设备,并组成了严格标准化的生产链条。
④促销Promotion:年成功推出一个新品种,每季度推出5—10款新菜品。开展网上定餐,送餐上门业务等。
⑤人员(people):对待顾客像对待家人一样,服务人员应保持微笑、和蔼可亲,仪表整齐且干净;对待员工像对待家人一样,设身处地的为员工提供一个无后顾之忧、尊重、公平、充满希望的环境,从而得到员工的信任,进而获得员工的主观能动性和强大高效的执行能力,并让旧的员工继续感染新加入的员工,成为企业文化的重要营造者。
总之,所谓同业竞争策略逻辑,就是顾客价值实现的逻辑。而商业模式的本质就是发现价值、创造价值、分享价值。海底捞较之于竞争同业卓越的关键所在就是在顾客“未被满足的需求上下功夫,靠差异化为顾客创造独特的价值,冲破同质化陷阱,找到了属于自己的一片蓝海。
,如何维持海底捞的竞争优势,您的建议为何?
解答:⑴制度——健全制度管理,逐步在制度化管理和人治化管理中找到平衡:
尝试在部分简单可操作流程建立高度标准化的制度,引入绩效考核、晋升考核等,防止由于人治导致员工激情的散失;人性化管理方面保持当前较高的管理艺术水准,
培养出足够多的胜任管理者和胜任员工,然后充分授权给他们。给与员工不断的正面激励与一定程度的同业竞争压力,找到平衡点,持续不断的对员工进行激励。
⑵定位——从单一的服务价值产品核心向综合价值的升级,重塑品牌的价值:
在产品的创新、菜品的研发等方面还需要战略性的考量,投入精力进行建设。然而菜品是餐饮的核心和本质,许多餐饮企业即使服务创新缺乏,但是菜品的出色依旧可以吸引回头客。海底捞应该象服务创新一样,把产品创新作为长期战略,不断发展,成为另一个核心价值点,只有这样,才能持久成长。在当前盛名之下的海底捞,应当降低公众的期望,自己把自己从神坛上拉下来,回归普通餐饮企业的本色,反而有利于海底捞的成长。企业应该建立完善公关部门、规划企业的品牌传