食品添加剂的测定.ppt

苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测
亚硝酸盐与硝酸盐的测定
二氧化硫和亚硫酸盐的测定
合成着色剂的测定
第十二章食品添加剂的测定重点
第一节概述一、食品添加剂的种类
食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。
食品添加剂的种类很多,
按其来源
天然食品添加剂化学合成添加剂

利用动、植物组织通过一系列化学手段
或分泌物及以微生所得到的有机或无机
物的代谢产物为原物质。
料,经过提取、加
工所得到的物质。
如:Vc、淀粉糖浆、
植物色素等。
目前我国允许使用,并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》,分类有:
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它
22类1500种(世界现在有4000多种)。
二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。
关于人体每天允许食用量ADI值,可查书得到。
ADI ?
ADI——Acceptable Daily Intake For Man(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)
名称 ADI(mg / kg体重)
NaNO2 0——
苯甲酸 0—— 5
山梨酸 0—— 25
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称食品加入限量(mg /kg)
NaNO2 午餐肉 125
NaNO3 午餐肉< 500
SO2 白糖 20
苯甲酸干酪制品 1000
山梨酸果汁类 600
EDTA 果汁类 250
各种食品添加剂有自己的质量标准:(主要限制有害物质的含量)
例:山梨酸 GB 1905 - 2000
EDTA二钠 GB2760—96
甜菊糖甙 GB 8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/—2003
《食品添加剂中砷的测定》
GB/T --2003
三、食品添加剂检测方法
也是先分离再测定。
分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。
测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。
测定的意义:为了保障食品安全!
第二节几种甜昧剂的检测一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂,其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺,其结构式为:
难溶于水,故生产中常用糖精钠。
糖精钠——水溶性好,在酸性条件下溶于乙醚,热稳定性比糖精好,甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值,不分解、不吸收,随尿排出,致癌性有争议,ADI值 0—。
批准使用的有15种