烘培企业整合营销案例(第一部分)幻灯片.ppt

烘焙食品是指利用各种面粉及杂粮制品,加上辅助原料和食品添加剂等,并通过烘焙过程制成的一类食品,烘焙食品主要包括面包、糕点、饼(饼干、月饼、烤饼等)、方便食品等几大类。
我国烘焙产业一直保持在每年10%以上的增长速度,2009年已近900亿的产业规模;2010年将超过1000亿,预计2013年会达到1300亿元的产业规模,尤其二、三线城市,还将连续30年保持30%的高增长。
据资料统计目前我国面包产量为160万吨;德国面包消费量为692万吨,人均84kg,欧洲国家中居最高;最低的为意大利,年人均消费量50kg;日本面包年消费量127万吨,人均10kg;我国台湾省面包年消费量约为20万吨,人均约9kg;,从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看,预测我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。
烘焙业的发展预测与分析
烘焙业的消费者结构分析
上班便当
早餐
宵夜
闲暇食品
由于面包市场并没有太明显的年龄区隔,老年人会买面包,家庭主妇会买面包,上班族会买面包,学生也会买面包,只是在不同群体、不同消费心理,对产品的购买习惯和偏好有所不同。
外来烘焙品牌产品定位结构分析
哈根达斯、克莉丝汀走的是高档路线,主要针对消费能力高的消费群体,满足消费者对品牌、营养的要求。
雪贝尔争夺的是学校、商超大卖场的市场份额,则是以物美价廉为优势。
85度C、静安面包房则主要是为满足大众市民需求为目的,走得是亲民路线。
产品
定位
PAUL(别名:保罗贝香)、山崎面包(别名:YAMAZAKI)、巴贝甜(别名:Paris Baguette)或强调原料纯进口或强调完全“异国风味”。
马可波罗、可颂坊走的是中高档路线,主要针对消费能力中等偏高的消费群体,因此是满足消费者对产品味道、口感的要求。
原材料新鲜,使用无污染、无添加剂的有机原材料。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖,以达到吃新尝鲜的目的
烘焙业发展主流
由于现代人们深受肥胖病的折磨,低脂肪或无脂肪的烘焙食品便大行其道。
植物中的纤维素可降低人体消化系统的患病率,大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。
充分发挥想像力,开发和创造出与众不同的烘焙食品,将会大大提升企业的产品竞争力。
新鲜
高纤维
低脂肪
想像力
烘焙业知名品牌分析
星巴克
星巴克(Starbucks)是美国一家连锁咖啡公司的名称,1971年成立,为全球最大的咖啡连锁店,其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。除咖啡外,星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。
星巴克看好中国市场的巨大潜力,立志于在中国长期发展。自1998年进入中国以来,星巴克已在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了430多家门店,其中约200家在大陆地区。2005年9月,公司出资4000万元人民币设立“星巴克中国教育项目”,专门用于改善中国教育状况,特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。其中首笔捐赠已与中国宋庆龄基金会合作开展“西部园丁培训计划”。
85°C
85度C,是一家台湾时尚餐饮公司,主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏85°C时喝起来最好喝的意思”,以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店,以高雅明亮的店装搭配简介的品牌形象,让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑,感动视觉、味觉、嗅觉。
最具特色的经营模式:二十四小时经营模式,
85度C在大陆地区市场非常微小,分布在上海、苏州两地,是因为在那里的台湾人较多。
85度C取得巨大成功的核心要素,就是差异化塑造新的价值。打价格战是一种差异化的策略,就是价格差异化,能够让消费者迅速感知,但是仅仅做到这一点是远远不够的,不但要体现价格差异化,更要体现价值差异化,体验感受差异化!
面包新语
由新加坡人郭明忠创办的面包新语BreadTalk食品集团于2000年在新加坡正式成立,以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。
面包新语是最早采用全透明开放式厨房的面包店。顾客可以看见面包在门店现做、现烘、现卖的过程,体验新鲜。
引入门店系统,是面包新语在传统行业的又一次创新。借助新的连锁门店解决方案,面包新语希望能够进一步优化门店的产品和服务:加快物流周转速度,提供给顾客更新鲜的面包;控制食物成本、精确管理单品成本,从而合理定价,最终保障顾客利益;涵盖不同业务的稳定平台,可新增业务、变更业务,例如能够便利、统一地进行促销管理,保证顾客及时、公平地享受到各类店面优惠。