食品微生物检验学.doc

食品微生物检验学
参考书目及网址:
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周阳生(2001).
王自振主编(1991). 食品微生物检验学. 中国科学技术出版社
吴润主编(1997). 食品卫生微生物学检验. 甘肃科学技术出版社
王亚宾主编(2003). 动物性食品检验学. 中国科学技术出版社
刘用成(2006).食品检验技术-(微生物部分)(适合食品检验与质量控制技术专业)中国轻工业出版社
绪论
一、食品卫生学
¤ 食品安全,food safety ф食品卫生, Food - hygiene and sanitation 二者常作为同义词
食品卫生定义为:“生产、加工、储存、分装和制作食品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
Ж食品卫生学
Food safety refers to the conditions and practices that preserve the quality of food to prevent contamination and foodborne illnesses. 来源:/medlineplus/
Alternative Names(同义词):Sanitation - food and hygiene;Hygiene - food and sanitation;Food - hygiene and sanitation
1、概念
食品卫生学(Food hygienics ):研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的学科。
2、食品卫生学研究内容
1)食品的污染问题 2)各类食品的卫生问题
3)食物中毒等食源性疾病及其预防 4)食品卫生监督管理
它的研究内容主要有食品原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施,各类食品的主要安全与卫生问题,特别是食物中毒及其预防、控制和管理等。
3、食品卫生学的展望在今后一段时间内,我国在保证食品安全方面需要着重开展以下工作:
(1)、加大人力和物力的投入力度,进行相关理论的研究和技术的开发;
(2)、以现代食品安全控制的最新理论和技术,不断制定和修订各项食品安全与卫生技术规范,并加以落实;
(3)、不断完善相应的法律法规,加强法制管理,明确执法机构人员的职责;
(4)、对食品生产的环境开展有害物的背景值调查,对各种食品中的危害因子进行系统地检测与分析,为食品安全的有效控制提供基础数据和信息;
(5)、研究食物中毒的新病原物质,提高食物中毒的科学评价水平和管理水平;
(6)、进一步推广良好操作规范(GMP)和危害分析与关键控制点(P)等有效的现代管理与控制系统;
(7)、提高食品毒理学、食品微生物、食品化学等学科的研究水平,并将这些研究领域的成果不失时机地应用于食品安全保障工作之中;
(8)、对全体国民加强新知识、现代技术和食品安全基本常识的宣传与教育,加强相关法制法规约教育,提高广大民众自我保护意识;
(9)、研究WTO规则中有关食品安全的条例,充分应用和有效工对国际食品贸易中与食品安全相关的技术壁垒,以保护我国的经济利益和广大民众的生命安全;
(10)、加强国际合作,同FAO、WHO等国际专门机构或组织进行经常性的沟通与合作,不断就世界范围的食品污染物和添加剂的评价、制订ADI值、食品规格、监督管理措施等问题提出意见或建议,维护我国在处理有关食品安全国际事务中的权力和利益。
一些术语:
良好操作规范(GMP)—— Good Manufacturing Practices
危害分析与关键控制点(P) ——Hazard Analysis and Critical Control Point
WTO——World anization
FAO——Food and anization
ADI——acceptable daily intake每日允许摄入量
二、食品微生物检验学
1、概念
食品微生物检验学是运用微生物学的理论与技术,研究食品中微生物的种类、特性等,建立食品微生物学检验方法和确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性科学。
2、特点
1)研究对象以及研究范围广:食品种类多,各有特色,分布不同;微生物的种类非常多,数量巨大;在食品来源、加工、运输等都可能受到各种微生物的污染。
2)涉及学科多样:涉及生物学、生物化学、工艺学、发酵学等方面的知识,以及兽医学方面的知识等。
3)实用性及应用性强:在促进人类健康方面起着重要的作用。检验——利用、