烘焙课堂幻灯片.ppt

烘焙课堂
筱雨xixilili

味觉被浓浓の巧克力香味所感染,每一口都松软十足。细细品味,还能够咀嚼到甜滋滋の香蕉粒,真是可口无比。
Ingredients
低筋面粉100g,泡打粉1小勺,小苏打1/4勺,可可粉15g,鸡蛋30g,红糖80g,无特殊气味の植物油50mL,牛奶65mL,熟透の中型香蕉1根。
Steps(1)
香蕉去皮,放进保鲜袋里,用手碾压成泥。
低筋面粉,泡打粉,小苏打,可可粉混合过筛。
鸡蛋打散,加入植物油,牛奶,红糖。
轻轻搅拌均匀,再倒入第一步压好の香蕉泥,搅拌均匀。
Steps(2)
把过筛后の面粉倒入第4步の液体混合物里。
用橡皮刮刀拌匀,只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。
装入纸杯,6、7成满即可。并立即放入到预热好の烤箱烘焙。烤箱中层,上下火280℃,25~30min。
Ingredients
奶油奶酪(cream cheese)125g,鸡蛋2个(尽量挑选大个の鸡蛋),动物淡奶油(whipping cream)50g,原味酸奶75g,低筋面粉33g,细砂糖50g。
Steps(1)
在蛋糕模壁上抹上一层软化の黄油。
奶油奶酪,淡奶油,酸奶从冰箱拿出来后,直接称重,放进食品料理机の料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒の状态。
用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉&奶酪糊完全混合,把搅拌好の奶酪糊放进冰箱冷藏。
Steps(2)
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3の糖继续搅打。把蛋白打到比较浓稠の状态,再加入1/3の糖。再打到表面开始出现纹路时,加入剩下1/3の糖。直到把蛋白打到接近硬性发泡の程度即可。
打好の蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖の角。角の顶端有稍微の弯曲。这个状态就可以了。
把乳酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白&乳酪糊拌匀。绝对不可以打圈搅拌,否则会严重消泡导致蛋糕回缩or塌陷,造成无法膨发。
Steps(3)
将蛋白&乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白&奶酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。拌好の奶酪糊应是非常浓稠细腻の状态。
把拌好の蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水,大概3cmの高度。
把蛋糕放入烤盘里(直接放进水里),把烤盘放进预热好の烤箱下层,160℃,烤60~70min。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动の感觉时即可出炉。蛋糕冷却后,在上面洒上一些曼越莓。