餐厅卫生 清洁标准
制作人:李磊
餐厅是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象,对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
卫生是酒店的生命
无论餐前、餐中还是餐后,均必须保持餐厅服务区域的整洁和卫生
清洁范围:
台面卫生
操作间卫生
卫生间卫生
环境卫生
餐具无破损、光亮、无油迹、无异味、无指纹、无干燥水痕,餐具间距均匀、摆放整齐;
台面卫生:整洁、美观
玻璃器皿:无水迹、无指纹、无破损;
转盘:无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常;
台面卫生:整洁、美观
口布台裙:无破损、无污迹、无油迹,洗烫平整,无脱边拉丝,叠痕清晰不零乱;
椅子:无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观;
台面卫生:整洁、美观
备餐柜内:物品摆放整齐,用品、用具、调料(如酱醋壶)数量充足且无油迹、无水迹、无破损,玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损;无杂物,无私人物品;
操作间卫生
托盘:无油迹、无水迹、无破损;
茶壶、热水壶:无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢;
操作间卫生
垃圾筒:光洁干净
无异味、地面干燥,无油迹、无水迹;
恭桶干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘;
墙面、门干净,无灰尘;
卫生间卫生
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