餐厅卫生清洁标准.doc

1、休闲区:沙发、茶几:洁净、无破损、无油迹;地面卫生:洁净、无油迹、无水迹、无杂物,无烟头、纸屑;玻璃门:开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘;无污迹、内侧无灰尘、无蛛网,无破损;电话:话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话清晰;水牌:无破损、无油迹、字面清晰;灯泡:无破损、无污迹;灭火器:无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期;海鲜鱼池:无沉积物,水质清纯,周边无油渍、无水迹,标签干净、价格正确、标签与实物相符;地网:无污迹、无杂物、无破损;台面卫生:整洁、美观。餐具无破损、光、洁、亮,餐具间距均匀、摆放整齐;玻璃杯:无水迹、无指纹、无破损;筷套、筷子:无破损、无油迹;转心、转盘:无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常;台布:无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称;椅子:无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观;桌花摆放整齐,桌花瓶干净、无油渍;家私柜:菜谱:洁净、价位正确、摆放整齐、无破损;托盘:无油迹、无水迹、无破损;备餐柜内:物品摆放整齐,用品、用具、调料(如酱醋壶)数量充足且无油迹、无水迹、无破损,玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损;备餐柜内无杂物,无私人物品;茶壶:无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢;刀叉勺:无油迹、无水迹、摆放整齐;厅内卫生:垃圾筒、扫帚、墩布:无污迹、无油迹、无异味、定位摆放;地面:无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩;水瓶:内外无破损、无油迹、污迹,瓶外壁光洁、无油污,瓶内无异味,开水不得有上餐剩余的;绿植:无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观;灯具:洁净、无破损;排风扇无灰尘;四周墙裙:无油迹、无灰尘、无破损:窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损;壁画、标语:张贴美观、无灰尘、无开裂;玻璃:光亮、无指纹、无油迹、无灰尘;门:无油迹、无污垢、门锁完好,使用正常;空气:清新、无异味;地面:干、涩、洁;家私柜台面洁净,抽屉、柜门开关自如无损坏;柜内物品摆放整齐,用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损,玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损;备餐柜内无杂物,无私人物品;客用走廊、楼梯:无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾,扶手、无灰尘。吧台卫生检查标准:操作台:光亮、无油迹、水迹、定期保养,操作台上物品摆放整齐,收银夹、菜单等完整、美观;电话、电脑、打印机、发票机:电话通话正常,无杂音、无灰尘、无水迹;电脑运转正常,无噪音、屏显颜色正常、无抖动、电源接触良好、开启正常;打印机出纸正常,打印清晰、启动良好;酒水柜:洁净、无尘、摆放的酒水酒标统一朝外且干净、整齐、分类码放、无过期品种;冰柜内啤酒、饮料酒标朝外,按高矮摆放整齐,酒瓶洁净、无过期、无变质产品;吧台内:地面洁净、垃圾筒摆放整齐、不得乱扔乱放,且垃圾筒干净完好;洗碗间:水龙头:无漏水、无破损;货物柜:洁净、无油垢、水纹、物品摆放整齐、美观;餐具:洁净、光亮、无油迹;操作台:物品摆放整齐、台面干净;卫生间:无异味、地面干燥,无油迹、无水迹;大小便盆干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘;墙面、门干净,无灰尘;玻璃、镜面明亮、无水迹;洗手间门把手无破损、旋转正常;天花板无渗水,无水迹和霉迹;水龙头洁净、明亮,卫生间内空气清新;洗手液充足、液盒无破损;纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸;不锈钢光亮、无锈