食物与健康
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是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分,维持生长发育,组织更新和良好健康状态的动态过程
营养(nutrition)
食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients),即通过食物获取并能在人体内被利用,具有供给能量,构成组织及调节生理功能的物质
营养素
2、营养素供给量
需要量:是指维持正常生理功能所需要的营养素的量
最低需要量,系指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量,是指能维持健康,促进生长,保证最高劳动能力,使机体协调地发展,并能最大限度利用营养素的量
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值
营养素供给量
略高于营养素生理需要量,一般是需要量平均值加两个标准差,%人群的需要
第一节营养素
蛋白质
脂类
碳水化物
无机盐与矿物质
维生素
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