霉菌和毒素的检测方法幻灯片.ppt

食品中霉菌及毒素的检测方法
专业:食品科学
Number 1
研究背景及意义
Number 2
霉菌的检测方法
Number 3
毒素的检测方法
Number 4
参考文献
目录
contents
霉菌
霉菌广泛分布于自然界中,由于其可形成各种微小的孢子, 因而很容易污染食品。
霉菌毒素
霉菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物,毒素污染会导致营养价值降低,引起动物疾病,并直接或间接危害人类健康。
1 研究背景及意义
自从20 世纪 60 年代发现强致癌的黄曲霉毒素以来,霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。我国在2011 年颁布了国家标准 GB2761-2011食品中真菌毒素限量,各级食品监督检测机构全面开展霉菌的检测工作。
方法
01
-2010 食品微生物学检验霉菌和酵母计数。
方法
02
食品中霉菌和酵母计数 PetrifilmTM测试片法。

样品的稀释
培养
肉眼观察,必要时可用放大镜,记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。以菌落形成单位(colony forming units,CFU)表示。
选取菌落数在 10 CFU~150 CFU的平板,根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为多不可计。菌落数应采用两个平板的平均数。
菌落计数
结果
计算两个平板菌落数的平均值,再将平均值乘以相应稀释倍数计算。
若所有平板上菌落数均大于 150 CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。
若所有平板上菌落数均小于 10 CFU,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
若所有稀释度平板均无菌落生长,则以小于 1 乘以最低稀释倍数计算;如为原液,则以小于 1计数。