罗田甜酒.doc

罗田甜酒的制作工艺
 
     罗田甜酒主要原料是糯米,酿制工艺简单,把糯米蒸熟后放凉,再放酒曲发哮,密封三到四天,如果是冬天还要密封起来后加热,发哮后闻到香味就差不多成功了。口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。甜酒在传统制作工艺中,保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂,其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在,容易被人体消化吸收,因为甜酒是发性的,月子里多吃甜酒宝宝的奶水多。米酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。
 
甜酒的功效--月子甜酒
       罗田甜酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是月子的产妇和老年人的滋补佳品。特别是刚生完宝宝的妈妈,身体虚弱,刚好甜酒在传统制作工艺中,保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂,其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在,容易被人体消化吸收,因为甜酒是发性的,月子里多吃甜酒宝宝的奶水多。米酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
 
罗田甜酒还有的功效与作用如下:
一: 罗田甜酒对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;
二: 罗田的甜酒对神经甜酒衰弱、精神恍惚、抑郁健忘