糯米甜酒.doc

在家自制糯米酒的制作方法
  在家里也可以做糯米酒的,想知道怎么制作吗?下面就来学一下吧。
    ,漂洗干净,然后蒸熟成米饭
    在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30℃左右)。
   
    用勺将糯米弄散,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
   
    用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),做成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
   
    将容器盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包住。
    发酵期间可以检查,有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味。时间长,酒味酸味就浓,但太长也不好)。大约发酵24~48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖子,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
在家自制甜酒酿
原料:糯米1500克甜酒药20克饮用水适量
1 把糯水泡12小时,水没过手背
2 把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3 把酒药碾碎放碗里备用
4 把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开
5 把过水后的糯米捞出沥干水份
6 温度降到35度时加入酒药用手拌匀
7 把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,最后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
8 36小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。
 
需要注意的事项:
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
怎样自制酒酿?如何在家酿制酒糟?
酒酿,也称醪糟,是制糯米酒剩下的副产品。在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点,也用来做烹饪调味品。怎样自制酒酿?在家酿制酒糟并非想象中的那么难。特地在中国吃网菜谱大全找来了两个做法,自己家里也能喝上纯米酒。
*一定要用纯净水泡糯米,水的PH值最好是7。
*。冬天大约泡5小时,夏天两三个小时就足够了。
*泡好糯米后,放入蒸锅蒸30分钟,能一戳到底就行。
*将糯米饭放入陶制品中,放晾至27℃~28℃,手摸上去不凉不热。
*1斤糯米兑6两水,同时放入酒曲,充分拌匀后在米中间挖出一个洞。
*盖上容器,但不需要完全密封。静待它发酵48小时就可以了。
*发酵时温度要保持在25℃~30℃之间。如果天气冷,可以用保暖衣物包裹一下。
另外一种做法
材料:
糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)
准备工作:
。把糯米用水浸泡一夜。
。把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag),封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
做法:
。用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
。把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
。用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
。容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
心得:
。制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净,用热水烫一遍,再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。
。最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
。酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
。酒酿对温度的要求很严格,要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵,太冷要加热,太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温,比较方便,