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台湾小吃
随着两岸交流的日益频繁,宝岛台湾当地居民的衣食住行都成为内地人民关注的焦点。民以食为天。吃,是了解台湾的最佳方式。台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点,口味偏向清淡、不辣、略甜,而且由于台湾四处环海,海产丰富,因此海鲜成为了饮食的主角,这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点,台湾无大宴,受老百姓欢迎的不是雅座大餐,而是琳琅满目的街头小吃,小吃和正餐没有明显的界限,尤其是台湾的夜市,每个地方都有可口的小吃。台湾小吃之所以好吃受欢迎,就在于它精挑细琢的各种菜式,花样繁多的分类调料。下面就让我们揭开台湾小吃的面纱,介绍几种当地常见小吃的做法吧!
 
1、   蚵仔煎  
 
制作蚵仔煎需要的主要原料有蚵仔,蚵仔是一种海鲜,在我国沿海地区都有出产,价格便宜,是沿海人民特别爱吃的一种贝类,也常常称为蛤蜊,这种贝肉特别鲜嫩,台湾小吃中经常要用到它。适量青菜,不同季节可以选用不同的青菜,洗净备用,鸡蛋一个,将鸡蛋打碎,取蛋黄和蛋清备用。葱花少许,甜辣酱,还有玉米粉,生粉,和红薯淀粉,也就是平时我们说的地瓜粉。玉米粉可以使蚵仔煎口感鲜嫩,生粉产生润滑效果,地瓜粉起到凝结作用。取适量这三种粉按照1:
1:1的比率,用清水调制出100毫升粉液,调成糊状,再放入适量葱花,充分搅拌,让葱花和粉糊混合均匀。
 
接着开火放油入锅烧,比平时烧菜多放油少许,油温达到180度后,调小火直接放蚵仔,为了保持蚵仔鲜嫩最好的方法是把锅拿到一旁,放4-5个蚵仔入锅内,再放入青菜,在火上烧至2-3分熟,再把刚才调制好的粉液下锅煎饼。如果自家制作,用平底锅煎制会更方便些。过2分钟把鸡蛋放在半成品的表面上,搅烂,再淋一点油上去,用小火两面煎,让鸡蛋自然熟 ,说起蚵仔煎在台湾是很有名气的小吃,据说它的产生还有一段历史典故,相传蚵仔煎最早来源于明朝,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,民族英雄郑成功意欲收复失土,一路大败荷军,荷军只好藏起全台米粮围困郑军,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材,将台湾特产海贝蚵仔、红薯粉混合加水,和在一起煎成饼吃,想不到竟然流传后世,成了风靡全省的小吃蚵仔煎。
 
饼煎好后,出锅上盘,最后浇上甜辣酱,美味的蚵仔煎就做好了。其他的调料还可以按照自己的口味添加。蚵仔煎吃起来甜中带咸、咸中有微辣。
  
2、   蚵仔酥
 
蚵仔酥,这道小吃需要的材料有新鲜的蛤蜊,洗净备用,红薯粉,胡椒粉,胡椒盐和九层塔。九层塔是一种生长于热带地区的草本植物,在台湾饮食中常常当作香料使用,俗话说 九层塔,十里香,因为其花呈多层塔状,故称为“九层塔”。在这道小吃里,它不仅起到增加香味的作用,同时还有搭配色彩的作用。
 
制作蚵仔酥的第一步就是取适量的红薯粉,往红薯粉中放少量胡椒粉,混合均匀,胡椒粉可以去除海鲜的腥味,接着我们把准备好的蚵仔逐一放到红薯粉中裹一下,让蚵仔的外面裹上一层红薯粉,摆放在一旁待用。然后将油倒入锅中,点火加热,将油烧至180度左右,将油锅拿到一边,然后将刚才准备好的蚵仔逐一放入油锅,这样可以炸得更均匀,全部放完后,将锅放到中火上,翻炸,让蚵仔在火上炸至7,8分熟就可以捞出,然后将准备好的九层塔倒入混合,一起放入锅里继续炸,翻滚几次,炸熟后捞出,放适量胡椒盐,增加味道。这样做出的蚵仔酥金黄酥脆,入口满嘴留香。是一种很受欢迎的台湾特色小吃。
 
3、   大肠面线
 
接下来这道美味是台湾家喻户晓的小吃“大肠面线”。大肠面线的主要原料是台湾特产的红心面线,有点类似大陆的粉丝,但做法不同,是地道的台湾食品,这种面线的成分是蔗糖, 盐巴和 面粉,它的特点是每条面线的粗细不同、形状呈圆柱体,煮起来不会糊掉、吃起来比较有嚼头、味道比较咸。其他原料还有干柴鱼片,蒜末
 沙查酱,油葱酥。油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一,增添鲜味,用新鲜红葱头油炸晒干而成。剩下还有两种原料:一种是必不可少的蚵仔,也就是蛤蜊肉,还有一种是新鲜的猪大肠,这两种原料在使用前要经过一番加工,首先将洗净的蚵仔裹上适量生粉,在锅里加入适量的清水,烧开,然后将裹有生粉的蚵仔一个个放入开水里,在锅里烫煮五六分熟后捞出备用。新鲜大肠在使用时要先进行卤煮,具体方法是:取新鲜洗净的猪大肠一段,剪成小块,取适量的酱油放入锅里,用小火将酱油烧开,加入少量高汤,然后将切好的大肠倒入锅中,用酱油来烧煮大肠,这里使用的酱油是台湾特产的酱油,味道比较浓。通过烧煮让卤味进入大肠,这样配料卤大肠就准备好了,准备完原料之后,现在正式开始煮大肠面线。汤烧开后,放入油葱酥和柴鱼片各一把,煮大肠面线用的是高汤,也就是骨头汤,煮开后片刻,再将准备好的红心面线放入汤中,煮开,开锅后再煮5分钟即可,将汤、面一起倒入一碗中,再分别加入调料蒜末 ,沙查酱 ,