古代的饮食
第一节饮食结构与烹调技巧
饮食结构:一日三餐中的主食、副食的搭配
我国的饮食结构:以谷物为主食、以肉类、蔬菜为副食的饮食结构。
一、主食
中国传统主食:谷类
五谷:①稷、黍、麦、菽、麻
②稷、黍、麦、菽、稻
稷(粟):小米
黍:黄米,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。
麦:大麦、小麦
菽:豆子,营养丰富,对土、肥、水要求不高,贫瘠地区也可普遍种植。
麻:大麻子的纤维,麻籽
簸扬
汉代以后:粉食(饼)、面条、馄饨、饺子
汉代面食的普及,得益于两个背景:
1、小麦种植广泛
2、石磨的普及与重大改进
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