饭店经营与财务管理
南开大学国际商学院旅游学系
徐虹
一、饭店财务管理的内涵与原则
,根据国家政策法规和资金运用规律,组织财务活动和处理财务关系所进行的一种综合性的全面管理。
筹集资金投资资产组合
收益分配收入成本费用
资金合理配置原则
收支积极平衡原则
成本效益原则
收益风险均衡原则
分级分权管理原则
利益关系相协调原则
二、现有饭店绩效评估的不足及全面理财系统的构建
与战略、经营、资源配置和绩效没有明确联系的传统预算控制过程容易造成预算编制的随意性,这将为经营活动的长期发展带来危害;
传统的绩效管理系统建立在“向后看”的财务方法的基础之上,对企业整体的经营状况不能提出一个综合平衡的意见;
传统的“自上而下的控制圈”组织文化压制创新,不能使股东的价值最大化。财务职能在组织文化向“自下而上的授权圈”转变的过程中明显滞后。
饭店业特征
财务管理应用
要小心确定职能领域的责任范围。由于他们对销售额和费用的影响,一些经理可以承担利润责任(如餐厅经理);由于对销售额没有直接影响,其他经理只能承担成本责任(如培训经理)。但是在饭店业影响部门绩效的因素是复杂的,如果客房出租率影响餐饮销售,那么在试图确定餐饮经理利润责任的时候就要小心一点。
饭店业特征
财务管理应用
饭店活动会在一个经济周期、一年、一周和一天内发生较大的波动,这个问题增强了为帮助房价和菜价打折决策而需要的精确预算和预测系统的重要性。
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