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こんばんほ 日式居酒屋
居酒屋
夹杂着天妇罗的余香,是老居酒屋经常可以嗅到的味道,映得连灯光都微醺,听着日本风格的背景音乐,吃着煮物、串烧,再来一点烧酒,就是整个居酒屋的氛围。柜台上还有很多从日本本土来的熟客喜欢听的CD。四壁的挂饰依旧每月清洁修补,墙上也有留言板和熟客带来的手信,熟悉得一进来,厨师一看菜名已经知道来吃的是谁,他们偏好的口味。师傅和侍应要都是有年头默契之人,让老店特有的人情味轻悄流出……
居酒屋的市场调研
:了解市场需求,并通过调查来确定营销和经营模式。
:
(1)性别、年龄
(2)是否常去居酒屋,一个月去几次
(3)在居酒屋就餐的感受,喜欢的位置
调查报告 、年龄
用餐的男性,20、30、40左右人比较多。
女性20岁比较多。
来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。多属于90、80、70后,一般处于求学创业阶段,所以应降低人均消费,来增加优惠套餐,获得更大的市场占有率。

调查结果显示经常去的和市场来的占很大比例,可以看出居酒屋还是很有人气的用餐店。
,喜欢的位置
对于居酒屋来说,人们还是喜好私密性强的独立包间,这样可以体现他们的身份,便于商务、情侣对话。
对于包间的位置大多都不是很介意,入口处的是便于用餐后回家,较里边的是因为安静,不想被打扰。
餐饮的市场定位
营业时间: 17:00—3:00
针对市场:想要放松的公司的职工,学生,
夜猫族小聚。
座位之间的距离比较近,也适合情侣来聊天吃东西。
餐饮的形象定位
在居酒屋的进食顺序一般是先点煮物、串烧,铺满桌子,不够饱才要饭团或者拉面。居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。居酒屋是具有日式特色的饮食店,餐厅的形象定位就是满足大众喜欢丰富饮料和饭菜种类,店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象定位。
轻松的聚会场所