速溶紫薯饮料生产的工艺.pdf

食品研究与拜发
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食品研发 And
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速溶紫薯饮料生产的工艺
陈英乡谘Ь闘钜
.烟台职业学院,山东烟台;蕉『Q笫称酚Q芯吭海蕉
摘要:以紫薯一川山紫为主要原料,经粉碎、生物降解、过滤、包埋和喷雾干燥等,添加适量的辅料,研制出营养丰
富、风味良好、具有一定保健作用的速溶紫薯粉饮料。结果表明:酶解最佳条件为:底物浓度%、处理温度℃、纤
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环糊精、ヒ一笱糠樱煌ü皇匝榈贸鲆系淖罴雅浞剑喝谭%、蔗糖量%、紫薯粉%。
关键词:速溶;紫薯;饮料;工艺
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(J11Lc59)
作者简介:陈英乡,男,高级工程师,学士,主要从事食品科学与工程教学与研究工作。
+(1967)()
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243 自身所含有的糖、醇、有机酸、甘油、氨基酸等成分,通
100cfumL30MPN 过氧化还原和分子问的聚合作用,有利于促进色素和
100 ;酵母菌≤;霉菌≤ cmL香气的形成,使得葡萄醋更具有浓郁的果醋风味。
未检出。
参考文献:
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酒精发酵、醋酸发酵 2005(4)4243
酒精发酵在环境为℃一℃下,进行十四天发 2][M]1998
,,,
18310
【马美范,
[711
酒科技,,:—
酵时问。醋酸发酵接种量为%,间歇性振荡发酵[4M
肪澄露任嬉妫掖继寤质%降:—
为%,总酸含量升高到%,如能提高发酵温度 5J]200733
也可缩短发酵时间。:
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确定了葡萄皮果醋饮料配制的最佳方案
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7
放入总重サ陌咨疤荹,使口味更加柔和、协调自然。
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该成品葡萄果醋颜色呈粉红色,色泽均匀;具有葡萄 8]D20093536
的特殊风味;口感酸甜可口,具有醇香。
在后续的实验过程中发现将葡萄醋陈酿后,由于收稿日期:——
陈英乡,等:速溶紫薯饮料生产的工艺食品研发
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