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一 32 一中国饲料 2004年第 l5期
类胡萝卜紊改善水产动物体色研究进展
浙江大学动物科学学院陈斌
浙江大学理学院吴天星
类胡萝卜素(Carotenoid)g~水产动物具有重要同的色泽(张海琪等,2001)。有些鱼类不能改变
生理作用,主要表现在:1)抗紫外辐射的保护作色素的组成,但可以将色素直接沉积于体内,从而
用;2)作为受精激素,改善卵质;3)提高免疫,促进增加了体色,如:美洲红点鲑、红鳟、真鲷等。许多
生长和成熟;4)增强对高氨和低氧的耐受性;5)作鱼可以改变色素的组成,从而表现出艳丽的颜色,
为维生素 A的前体;6)水生动物的强抗氧化剂和这些色素包括:玉米黄素、叶黄素、l3~胡萝卜素
脂质过氧化反应的抑制剂;7)在生长鱼的肉体和等。
皮肤中沉积,作为产品着色剂,在繁殖季节,成熟影响类胡萝卜素吸收的主要因素有:1)色素
的雄鱼将类胡萝卜素集中到皮肤上,形成雄鱼的本身的特征,天然色素在动物体内的沉积率比人
第二性征——婚姻色,而雌鱼则集中在卵巢,形成工合成的色素要高,类胡萝卜素的物理性状、颗粒
幼体的保护色(Snodderly,1995;王业勤,1997;吕玉大小、稳定性、种类、饲料的氧化与脂化和饲料中
华等,1999;李志琼,2001)。本文主要就类胡萝卜脂肪含量、是否存在抗氧化剂等会影响色素的吸
素在改善水产动物体色方面的研究作一综述。收。2)动物体内维生素 E、钙、维生素 A的含量、
1 1 类胡萝卜素来源、代谢及影响其吸收的因素肠内 pH值、胆酸和胆酸盐的分泌量等会影响类
类胡萝卜素是一类广泛存在于动物体内的色胡萝卜素的扩散、吸收和利用。3)动物健康状况、
素,主要存在于甲壳动物和昆虫的外骨骼、禽类的生理状态、性别、种类、品种、品系等对色素的沉积
羽毛、蛋黄和家畜的奶制品中,在鱼类主要贮藏在能力存在一定的影响。4)水产动物的养殖环境对
皮肤、鱼鳞、肌肉和器官中。类胡萝卜素可分为两色素的沉积也有一定的影响,如水温、溶氧、pH
类:一类是碳氢型,由碳、氢组成,称为胡萝卜素类值、浮游生物及饲料投喂延续时间等。5)抗生素、
(Carotenes);另一类是氧化型,由碳、氢、氧组成, 药物及其他颜色抑制因子等对色素沉积也存在影
称为叶黄素类(Xanthophylls)(Snodderly,1995;李响(陈文麟等,1993;刘清等,1995;郭福存等,
志琼等,2001)。其中,l3一胡萝卜素是胡萝卜素 1996;向枭,2000;冯定远,2001;梁明振等,2002)。
类的主要代表;而虾青素、虾黄素、叶黄素和角黄 2 类胡萝卜素在改善水产动物体色上的应用
素则是叶黄素类的主要代表。虾红素或虾青素能使水产动物体表彩条、鳍
目前对鱼虾色素的代谢途径还不十分清楚, 条等呈现艳红的色彩。程继鲁等(2000)在虹鳟饲
而且研究主要集中在类胡萝卜素上。在考虑类胡料中添加了 %的虾红素,发现虹鳟肌肉着色
萝卜素结构的基础上,Katayama等(1970)报道,作达 5~6度,鳍条、彩虹带、鳃盖有明显的红色,达
为金鱼红色色素主要来源的虾青素是由叶黄素通到商品的要求,而对照组则体表、肌肉呈白色。何
过氧化和异构化形成。Hsu等(1972)通过试验也培民等(1999)用