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·特种蔬菜· 特种经济动植物 2002 年第 12 期
苦菜的营养保健作用与栽培技术
●杨鹭生(福建省莆田学院资源环境系 351100)
苦菜( Sonchus oleraceus L . ) 为菊科 1 年生或多播种为主。3~10 月均可播种,但以春播为好。苦菜
年生草本植物,包括苦苣属、苦荬菜属、菊苣属的多种子的发芽最适温度为 17~18 ℃,幼苗生长的最适
种植物,均有相似的药用和食用价值。温度为 12~20 ℃。苦菜种子均采自野生种,种子有
苦菜作为野菜的历史悠久,早在 2541 年前孔子休眠期,春播需冬藏或低温处理,使用年限 1~3 年。
采集的民间歌谣里就有关于苦菜的描述:“谁谓荼播前,用钙镁磷肥或草木灰拌匀种子,进行条播或撒
苦,其味如荠”(荼,即苦菜) 。过去劳苦人民每逢青播,覆细土 0. 5~1. 0cm ,轻轻镇压,并适量浇水。早
黄不接、食不饱肚的时候,就常靠挖苦菜充饥,有一春育苗要进行薄膜覆盖。每亩用种量 0. 5kg 左右。
首民谣曰“春风吹: ,苦菜长,荒湖野滩是食粮。”近年 2. 4 田间管理当苗长至 5~7 片叶时,进行
来,随着人们生活水平的提高,饮食观念发生了巨大移栽,适当密植,按株距 20~30cm、行距 30~35cm
的变化,天然的食品倍受欢迎,苦菜以其独特的苦香开穴,每穴 1 株,每亩栽 7000~8000 株。幼苗定植
味和天然保健功能备受国内外消费者的青睐。后,要浇足定根水,以利于植株迅速生长。在生长期
1 营养与保健作用间要及时追肥、浇水和中耕除草。生长前期需浇水 1
据分析苦菜嫩茎叶含有 17 种氨基酸,其中包括~2 次,结合浇水进行中耕松土;生长旺盛期施速效
8 种必需氨基酸和 2 种半必需基酸,氨基酸种类较齐性氮肥,促进叶片迅速生长,使其增大增厚,提高产
全,含量高,且配比也比较合理,由此可见,苦菜嫩茎量与质量。
叶蛋白质营养价值较高。苦菜中维生素含量非常丰 3 收获与加工
富,尤其是胡萝卜素和 VC 含量比一般栽培蔬菜高。 3. 1 采收早春播种苦菜经培育管理 50 天,
据分析野生苦菜中铜、镁、锰、铁和锌的含量均高于即可第 1 次采收。早秋播种当年冬季收获,晚秋播
常用蔬菜菠菜、韭菜、油菜、小葱中的含量,这几种元种待次年春季收获。采收时,割顶上部 10~15cm 的
素都是人体生长发育所必需的元素。苦菜不仅是营嫩茎叶,采后马上浇水,并施速效性氮肥。每茬生长
养价值很高的野菜,同时又是良好的中药材,它性寒时间不宜太长,一般 20~25 天,以免影响产量和质
味苦、无毒,具有凉血利湿、消肿排脓等功效,民间常量。一年可培养采收 7 次以上,每亩产量可达 500~
用于治疗痈肿痔疮、止泻痢、补虚止咳,对肝炎、糖尿 600kg。
病也有一定的疗效。此外,苦菜中所含有的膳食纤 3. 2 加工利用几千年来我国劳动人民一直
维能刺激胃肠蠕动,促进消化腺分泌,帮助消化,增食用野菜,食法多样,在民间形成了传统的食用方
加粪便量,吸附排解有害物质。可见,苦菜既能食法。苦菜的一般食法有(1) 鲜食:将幼苗或嫩茎叶洗
用,又能入药,是一种良好的天然保健食品。净,用沸水焯 2~3 分钟,放入清水中浸泡,去苦味,
2 栽培技术凉拌、蘸酱,炒食或做馅