芥辣无锡骨塔
特点:
这是一道完美的中西结合菜式——选用中式火局卤方法,却选用西方调料对传统的中式无锡骨口味有一个改良和突破,通过此菜我们想,是否可以将中餐的调料运用在西餐的菜式中去?而且这也是中餐走嚣向世界的必然趋势。菜品提供:
李国纬,加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼德潘”“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的“最佳厨师五星钻石奖”,并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之一”。嚣
原料:
加厚骨2千克,日本萝卜100克,黄芥末粉7克,日本沙律酱2克,糖油1克,橄榄油5克,蛋黄1只,酸青瓜水10克,香油1克,白米醋60克,芥末籽5克,盐3克。法国酥皮12片,牛油1片,美国土豆300克,法国黑菌100克,白芦笋丝200克,西芹丝200克,核桃油50克,盐少许,金橘豉油50克,黑菌油5克。
无锡肉煲制配方:
金草1片,胡椒粒5粒,八角2粒,桂皮嚣1小块,草果1粒,红谷米5克,料酒100克,姜1片,生抽100克,鸡精15克,七喜汽水200克,生葱1条,片糖100克,红菜头10克,烧鸭骨150克,汤3千克。
制作方法嚣:
(1)加厚骨用“注”,用锅连汁一起用中火煮成肉酱备用。美国土豆削成小圆,用温油浸熟备用。
(2)日本萝卜用卤水汁蒸2小时切片。
(3)法国酥皮用牛油沾成6层,切圆形放入肉酱,慢火火局5分钟。
(4)白芦笋丝、西芹丝用核桃油、白米醋、盐拌好。黑菌切丝用金豉油、黑嚣菌油拌好。将以上原料如图摆放,即成。
芥辣无锡骨塔 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
