五香芥辣丝.doc

五香芥辣丝原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、,放入冷水中浸泡4~5小时,捞出挤去水分。,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。产品特点色泽呈红黄,咸中带辣,爽脆适口。、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。,与五香面、醋拌在一起。,装入坛内,封坛口放置7天即成。产品特点香味纯正,脆嫩爽口。美味丝原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克生姜、白糖适量五香粉、大料、,放在清水中泡去咸味,然后捞出控干水分。,加酱油,少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。,将晾凉的汁倒入坛中,加入大头菜浸泡,半月后即可取出食用。产品特点质脆,味鲜,色泽褐红。,用刀切成片,放入盆中泡去部分咸水,捞出沥干水分,然后倒入坛中。,上火烧开加入盐,晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3~4天后取出;沥去表面水分,拌上辣椒面,装入坛中封好口,1星期后即可食用。产品特点脆辣可口,略带咸味。云南大头菜原料配方新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)、洗净。削皮时,用平刀顺着削,削得皮越薄、菜头越光滑越好。用反刀削菜尖处,除掉根须和伤疤,使芥菜头成圆形,然后一刀两开。太大的芥菜,要在中间再划一个刀口,但不得切断。,每次揉进的盐不要太多,可多揉几次,一般要分4次才能把盐揉匀。揉后装缸内,上面再撒盐。在腌制过程中,分3次翻缸,每隔2天翻1次,每次都要再下些盐。第一二次用盐占80%,第三次用盐占20%。3次翻缸后,即可出缸,用盐水把菜头上的泥土洗净,放在竹帘上晾干水。、饴糖、盐、白酱等调料混合调匀,成为腌制酱汁。将缸洗净,铺上一层黄酱,再将菜头装入,装至离缸口约10厘米处止,压实压紧,上面再铺一层黄酱,盖上木板、大石,1~2天后翻缸。翻缸后分3次下酱汁,第一次下60%,第二三次各下20%,每次都要使酱汁没过菜面,一般要经过60~80天的腌酱时间。将经过腌制的菜头捞出,晾到不往下滴浆卤时为止,再放到用黄酱和糖色调好的酱缸内搅匀,然后捞出,倒在竹席上日晒2~3天,最后下缸压紧、密封,经30天后取出,菜头光亮透心,即为成品。产品特点色泽油润,透亮,质地软带有弹性,菜心呈红褐色,口味脆香,回味由咸变甜。、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。,用清水洗净,日晒去掉表面水分。,经100天取出,滤