KFC肯德基设备操作手册.doc

肯德基(中国)有限公司
设备操作手册
机密级别:★★★★
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(内部资料请勿翻印)
肯德基设备操作及清洁维护--- 开口炸锅
肯德基设备操作及清洁维护---制冰机
肯德基设备操作及清洁维护---腌制机裹粉机
肯德基设备操作及清洁维护---冰箱
开口炸锅操作及清洁维护
■一、电脑板按键使用说明:
    1. 显示屏:各种功能和操作的右边显示;
    2. 储存键:将程序锁定在电脑中;
    3. 开启/关闭键:控制炸锅的电源供应;
    4. 食品代码键:用于输入代码,以接通电脑和编程功能;
    5. 编程键:为电脑记忆体进行编程;
注*在开启电脑前,炸锅必须装满油,油脂或水。
■二、显示屏显示内容的说明:
    1. “CYCL”,表示燃烧器/单元正在融化周期中操作,炸油会一直处于融化周期,直到温度达到180℉(82℃)或手控取消。
    2. “ HI”表示槽温超过设定点16℉(6℃)。
    3. “LO”表示槽温低过设定点16 ℉(6℃)。
    4. “----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
    5. “HELP”表示加热出现问题。
    6. “HOT”表示槽温超过385℉(196℃)。
7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路(包括探头)。
■三、炸锅操作使用:
    1. 打开炸锅(油液面须浸过发热丝),预热30分钟;
    2. 待油温达到烹炸温度,即可进行烹炸;
    3. 烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确;
    4. 一切就绪,即可将产品下锅,按下相应产品键,进行烹炸;
5. 烹炸时间结束后,炸锅响起,将产品从炸锅中取出。
 ■四、炸锅清洁及保养:
    1. 每天至少滤油两次,分别在中午高峰后及晚上打烊后,视营业情况适当增加,每次滤油时,对锅体进行清洁;
    2. 月清:
3. 年清:
    汽水机操作及清洁维护
■一、日常保养步骤:
    1. 拆下阀嘴,用温水清洗(最好用毛刷),在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上;
    2. 用清水清洗出水口周围和阀头周围;
    3. 用湿布抹干净机身外表,保持外观清洁;
    4. 用热水浸泡糖浆接头2分钟;
    5. 用温水冲洗去水盘,并检查去水情况;
    6. 检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2;
   ■二、故障处理:
    ,(不出糖浆也不出水):
    检查电源线是否插上或电源开否。
    ,不出糖浆:
    :检查CO2瓶是否充足或有没有打开;
    :;
    ;
    :
    a. 检查碳酸机前,水源压力是否足够;
    b. 检查碳酸机内是否气堵,如是则关上气瓶后拉环放气;
    :
    a. 检查是否冰粒不够;
    b. CO2瓶是否不够气或是没打开;
    ,而且调节不了:
    a. 检查CO2瓶是否够气或打开;
    b