KFC肯德基-KFC肯德基设备操作手册.docx

肯德基（中国）有限公司 设备操作手册
机密级别：★★★★
（ 版）
— 开口炸锅
---制冰机
---腌制机裹粉机
---冰箱
（内部资料请勿翻印）
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基设备操作及清洁维护 基设备操作及清洁维护 基设备操作及清洁维护 基设备操作及清洁维护
开口炸锅操作及清洁维护
一、电脑板按键使用说明：
显示屏：各种功能和操作的右边显示；
储存键：将程序锁定在电脑中；
开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；
食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能;
编程键：为电脑记忆体进行编程； 注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。
■二、显示屏显示内容的说明：
“CYCL ,表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周 期，直到温度达到
1807（ 82C）或手控取消。
“ HI ”表示槽温超过设定点16? （6C）。
“LO‘表示槽温低过设定点16 ?（6C）。
“ ”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
“HELP表示加热出现问题。
“ HOT表示槽温超过385 ?（196C）。
7. “ PROB 表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。
■三、炸锅操作使用：
打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热 30分钟；
待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；
烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；
一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；
烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。
■四、炸锅清洁及保养：
每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后， 视营业情况适当增加， 每次滤油时，对锅体进行清洁；
月清：
年清：
汽水机操作及清洁维护
■一、日常保养步骤：
1 ． 拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天 营业前装上；
2． 用清水清洗出水口周围和阀头周围；
3． 用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；
4 ． 用热水浸泡糖浆接头 2 分钟；
5． 用温水冲洗去水盘，并检查去水情况；
6 .检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2
■二、故障处理： 1．出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）： 检查电源线是否插上或电源开否。 2．出水头只出水，不出糖浆：
A .全部阀头只出水不出糖浆：检查 CO2瓶是否充足或有没有打开；
B .某个阀头只出水不出所料糖浆：；
b ．检查该糖浆是否损坏；
全部阀头只出糖浆不出水：
a. 检查碳酸机前，水源压力是否足够；
b . 检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气；
气水含气量不足：
检查是否冰粒不够；
b . CO2瓶是否不够气或是没打开；
汽水淡或浓，而且调节不了： a .检查CO2瓶是否够气或打开；
检查糖浆是否已售完；
去水盘不去水：
a. 检查是否去水管弯折；
b ． 检查是否下水道堵塞；
制冰机操作及清洁维护
■一、使用说明：
进水温度为：50 — 90 7（ 10—32C）;
活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫和其它气
味;
渗透型滤水器： 防止杂物和大颗粒进入制冰机系统， 它属于制冰机的一部分， 不可拆除，否则，会导致维修